零失败卤水豆腐做法烹饪大全 地道零失败卤水豆腐如何做

记得小时候每到过节的时候妈妈都会自己做一筐的豆腐，然后分一点给亲戚自己留一点，我们最喜欢的就是围着灶台，等妈妈豆浆煮开给我们喝，我最爱喝的就是咸豆浆了，放点生抽，放点盐，放点葱花煮开的豆浆一冲过一会它就会跟鸡蛋羹一样凝固起来！好好喝！现在长大了在妈妈身边少了，还是喜欢妈妈做的豆腐就跟妈妈学了这个！

用料  

零失败卤水豆腐的做法  

1. 准备好500克的豆子挑去坏豆子，清洗干净！

2. 清洗干净以后放适量水浸泡一晚上

3. 泡好豆子的水倒掉

4. 把泡好的豆子加入水放入破壁机中打成豆浆，打生豆浆哦！因为量比较大大家可以分次加入，我是500克干豆子用了3000克水，水量多少没有多大关系的哦！

5. 打好的豆浆用纱布过滤一下，过滤出来的豆渣不要扔掉哦，下次教大家做另外一种好吃的！

6. 过滤好的豆浆开大火煮豆浆！

7. 豆浆煮开马上关火，要不然豆浆会溢出来哦！撇去浮沫！后静置出豆皮

8. 在静置豆皮的时候我们可以准备调卤水，15克盐卤用100克水化开

9. 在锅的边缘轻轻划一下，用竹签捞起豆皮，放边上晾干就可以储存了！

10. 把卤水满满的倒入锅中，一边倒一边轻轻的搅拌

11. 搅拌到出现絮状就可以了哦！

12. 盖上锅盖焖30分钟左让豆花凝结

13. 纱布用水打湿沥干水分！放入豆腐模具中，这个豆腐模具我用的是喜之焙的

14. 把凝结好的豆花舀入模具中，模具放入可以沥水的容器中

15. 把纱布边缘往中间收拉紧盖上模具盖子，上面压上重物，大约压两三个小时就可以了

16. 沥干水分后把纱布打开，盖子垫在顶部倒扣，取掉纱布就可以了，好吃的豆腐就完成了！

17. 切块给大家看看切面是不是很好啊！

小贴士

做豆腐主要还是卤水这一步，一边倒一边轻轻搅拌看状态，出现絮状就差不多了，老一点嫩一点就看絮状的掌握哦！
一般捞一张豆皮后就可以打卤水了哦！当然锅不要完全凉了，如果完全凉了可以开小火稍微加热一下！