沸水冲入面粉中,快速搅拌均匀,揉成团,盖好,松弛20分钟。
面团分成8个剂子,揉圆按扁。
两个一组,其中一个表面侧面刷油。
放在另一个饼上。
用擀面杖擀成圆形。
平底锅不放油或放少许油,中火烙。
烙好装盘盖好锅盖“保湿”
方二:半烫面
(中筋粉300克,开水60克,冷水102克),
面粉先加入开水搅匀,盖盖儿晾凉,加入冷水和成面团,盖好醒10分钟。
加油10克(猪油更好),揉至表面光滑,醒10分钟。
揪成每个25克剂子,拍扁刷油,两个一对,擀成薄饼。
锅温至6成热,放入饼,转中小火,两面烙熟。
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