火哥老成都担担面做法烹饪大全 地道火哥老成都担担面如何做
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用料
机制切面 | 150克 |
肉臊子 | 30克 |
碗料 | |
酱油(最好四川酱油) | 5克 |
香醋 | 3克 |
盐 | 1克 |
味精 | 2克 |
花椒粉 | 少许 |
小磨芝麻酱 | 3克 |
香油 | 5克 |
芽菜 | 5克 |
辣椒油 | 10克 |
高汤 | 15克 |
葱花 | 2克 |
火哥老成都担担面的做法
锅内菜籽油烧至五成热,下入芽菜炒香。起锅备用。
碗中加入酱油(最好四川酱油),香醋,盐,味精,花椒粉,小磨芝麻酱,炒制芽菜,辣椒油。
煮面条的水一定要多。兑好的调料加入高汤,调匀。若没有高汤用面汤替代,但味道差远了。
担担面的面条不宜煮太久,入口劲道最好。
面条上再来点小葱花,最后加入肉臊(素椒杂酱面肉臊)即可。
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