可盐可甜的艾草青团食谱大全及做法,烹饪好吃的可盐可甜的艾草青团方法
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🍃经常看到元祖的艾草大福广告,这个清明节自己也动手试试。回老家祭祖,满地的鲜嫩艾草,甚是可爱!欢欢喜喜摘了很多最嫩的尖儿,多的冰冻保存了,留着以后用。
第一次做非常顺利,微调了配方后又做了一次,果然更好吃了😋发圈后很多人问,就写个菜谱吧,现在记忆力也不太好了,下次自己再做,找起来也方便。
这个配方能做40个大小50克左右的团子,有点多,操作的时候自行减量吧,个人觉得面团用这个方子一半的量更好揉。
部分步骤的图片没来得及拍,有些图又删掉了,就自行脑补吧😄据说可以用抹茶粉、菠菜泥等替代艾草泥,毕竟一年也只有这个时候才有鲜嫩艾草。
用料
糯米粉 | 400克 |
粘米粉 | 40克 |
澄粉(小麦淀粉) | 180克 |
艾草泥 | 300克 |
开水 | 240克 |
猪油 | 5克 |
白糖 | 8克(可不放) |
咸蛋黄肉松馅 | |
生咸蛋黄 | 20个 |
海苔芝麻肉松 | 150克 |
猪油 | 8克 |
李子柒蛋黄酱 | 20克 |
红薯馅 | |
红薯 | 80克 |
纯牛奶 | 20克 |
黄油 | 15克 |
炼乳 | 5克 |
玉米油 | 少许 |
可盐可甜的艾草青团的做法
1.新鲜艾草用清水淘洗几遍后,放入开水中煮1~2分钟,怕蒸好后变色的可以放一点小苏达一起煮,捞出后稍微沥下水,立即放入冰水中浸泡几分钟固色,再捞出沥水,放入破壁机打成泥,尽量少加水,颜色会更好看。打好后要是水太多可以沥出汁水,纯泥包出来颜色更深。2.猪油、白糖放入容器中隔水融化;鲜开水一次性倒入澄粉中,用筷子搅拌成团,揉匀;艾草泥加热至50度左右,以上材料和糯米粉、粘米粉一起混合,揉匀,称40克捏成团包一个试下干湿,面团裂口就用小勺逐次加水,太湿就加点糯米粉,揉好的面团用保鲜膜盖住防干。
1咸蛋黄肉松馅。咸蛋黄蒸熟捣碎,不用太碎。平底锅小火放入猪油,翻炒蛋黄和肉松7-8分钟,拌入李子柒海盐蛋黄酱,捏成20克左右团子;2红薯馅。红薯蒸熟,倒入牛奶打成泥,平底锅放入黄油炒,待红薯充分吸收黄油后倒入炼乳接着翻炒几分钟。3包馅。艾草面团40克,搓圆、压扁,像包汤圆那样揉成圆团。包的过程中随时要把面团用保鲜膜盖好,防干。(多余的艾草团压成饼状,放入开水中煮,浮起来一分钟后捞出,也是很好吃的哦,纯纯的,蘸糖、酱都是可以的)
蒸阁刷玉米油,摆好团子,冷水蒸,水开后中大火蒸12分钟左右,可以明显看到颜色逐渐变化。
蒸好后立即揭盖,不用焖,刷上一层玉米油。(大晚上做的,苹果摄像头😓厨房灯光也不够亮,见谅)
第一锅蒸好啦!稍微放凉后取出。
第二锅出炉啦!红薯馅儿太软,没那么好包,有个漏馅儿了😂将红薯馅裹在咸蛋黄馅外,咸甜咸甜的也很好吃,而且更好包。
摆盘。
美好的事物当然要分享😁
开吃啦,图片上是30克皮,20克馅,馅没有炒,用沙拉酱拌的,传说中的网红馅,但感觉没炒后香,艾草味有点淡,后面皮多加了10克。
用保鲜膜一个个包好,就不会粘一起了。放冷后皮有点硬,吃之前再蒸热就会重获Q弹啦。
小贴士
1.用温热的艾草泥,揉面会更容易;
2.先准备好馅儿再揉面;
3.猪油可以替换为任意你喜欢的油。
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