倒杯不洒的冰酥酪做法烹饪大全 地道倒杯不洒的冰酥酪如何做
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经过很多次试验总结了失败的教训,终于做出倒杯不洒的冰酥酪
用料
冰博克牛奶 | 300克 |
酒酿汁 | 100克 |
桂花蜜/蜂蜜 | 适量 |
干桂花 | 适量 |
倒杯不洒的冰酥酪的做法
把一升装的牛奶放进冷冻室冻成冰块,拿出放入冷藏室开盖倒置,静置一夜。蛋白质会比水先融化,这样可以提纯牛奶,去除水份,为成功打好基础。1升鲜牛奶提纯出约600+g冰博克。剩余的冰块是非常非常淡的牛奶冰了,可以放着发酵浇花。
每个碗里加150克冰博克牛奶,50g酒酿汁搅拌均匀,盖上保鲜膜放入蒸箱55度10分钟,时间到了根据状态燜一会儿,没有蒸箱就小火隔水蒸,投加比例和温度是关键。刚蒸好的状态还是会有些晃动的,没关系,冷藏后会凝结得更好。
第二天冷藏拿出,倒杯不洒的冰酥酪就做好了!
洒上桂花蜜,干桂花或者蜂蜜,开吃吧!
布丁的口感,极其顺滑。
小贴士
注意一定要用提纯牛奶,嫌提纯麻烦的可以小火加热牛奶让水份蒸发掉,放凉了再用。牛奶和酒酿比例3:1,温度时间掌握好很容易成功。试试吧!
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