五花肉「梅菜扣肉」食谱大全及做法，烹饪好吃的五花肉「梅菜扣肉」方法

），汉族传统名菜，属客家菜[1]。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻

用料  

五花肉【梅菜扣肉】的做法  

1. 五花肉烙皮腥，水中加葱姜料酒煮20分钟。猪皮扎孔抹老抽（糖色）。晾干炸出虎皮。温水浸泡。

2. 五花肉切片加入料汁（柱候酱，红乳汁，老抽，生抽，海鲜酱白糖鸡精料酒）拌匀腌制

3. 梅菜浸泡洗净挤干水份。炒干水份，备用

4. 底油炒香八角桂皮香叶姜片加入多余的料汁和梅菜翻炒入味。肉片码碗。盖上梅菜蒸1小时

5. 扣在碗中，多余的汤汁勾芡浇在肉片上。撒葱花。

小贴士

梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名[3]。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号（老李家常菜）