扭扭包如何做才美味,怎么做扭扭包简单又好吃
- 菜谱
- 关注:3.4W次
奶香混合着麦香,有拉丝又有嚼劲,添加了隔夜发酵的老面,风味更好。
用料
老面材料 | |
全麦面粉 | 250克 |
高筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
水 | 350克 |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 350克 |
老面 | 100克 |
赤藓糖(罗汉果糖) | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1.5克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 120克 |
黄油 | 10克 |
干酵母 | 2克 |
白芝麻 | 少许 |
扭扭包的做法
先制作老面:将所有材料用刮刀搅拌至无干粉状态,室温发酵至体积增大2倍左右,入冰箱冷藏2-3小时,切分成每份100克左右的面团,分别包保鲜膜入冰箱冷藏,也可冷冻,留待以后使用。
将主面团材料除黄油和盐以外,入机器混合,加入100克老面揉面,再加入盐、黄油揉和至完全扩展状态。取出面团入面盆,一发至体积增大2-2.5倍,分割面团8份,每份约93克,松弛20分钟,卷扭整理成形。入模具,表面覆盖保鲜膜,温暖处二次发酵40分钟至体积增大,按压表面可缓慢回弹。表面刷蛋液、撒芝麻,烤箱预热170度,烤25分钟。出炉、振出空气,烤网晾凉。微温时放入纸袋或面包保存箱。
麦香浓郁,奶香十足,口感既松软又有嚼劲。放两天也不会干硬。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/caipu/p1zzlj.html