7天养成,葡萄鲁邦种制作全攻略食谱大全及做法,烹饪好吃的7天养成,葡萄鲁邦种制作全攻略方法
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相较于全麦粉培养的鲁邦种,我更喜欢用提子干来培养。提子干表面附着少量的酵母菌,给这些酵母菌提供合适的繁殖环境,就能培养出味道丰富的鲁邦种了。天气温暖时只需3-5天,稍冷一些7天左右也能培养出来。
用料
葡萄菌水 | |
提子干 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
清水 | 200克 |
鲁邦种 | |
葡萄菌水 | 100克 |
高筋粉 | 100克 |
鲁邦种续养 | |
鲁邦种 | 100克 |
高筋粉 | 100克 |
清水 | 100克 |
7天养成,葡萄鲁邦种制作全攻略的做法
首先制作葡萄菌水,葡萄干用温水稍微洗一下,准备一个开水消过毒的容器,把葡萄干、水和糖放入容器,密封起来摇一摇,使糖融化。
放在温暖的环境(20度以上),5-6天,每天开盖摇一摇,使其进入空气。第一天
第三天
第五天
第六天,罐子里有很多气泡,打开有气体嘭的声音。
过滤出100克葡萄菌水和面粉搅拌均匀
装在罐子里,做上标记
这是8个小时之后的状态,已经开始发酵,按照水,糖,鲁邦种1:1:1进行续种,搅拌均匀就可以了
这是第二天早上的状态,膨胀力很好。
内部气孔呈网状
再按照1:1:1的比例进行续种,发酵好就可以使用了。
鲁邦种平时放在冰箱冷藏保存,使用之前提前拿出来室温回温,使用过后继续按照1:1:1比例进行续种
小贴士
鲁邦种食谱可以参照以前食谱操作
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