巴巴牛奶杯如何做才美味，怎么做巴巴牛奶杯简单又好吃

菜谱
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巴巴【924克】

40 克……牛奶

16 克……鲜酵母

220 克……全蛋

   8 克……盐

20 克……细砂糖

20 克……转化糖浆

400 克……高筋面粉

200 克……黄油

制作：

1、搅拌制成巴巴面团，次日分割为25克/个，搓圆并放入模具内（模具型号：ref. 2933/MAE）。

2、以170℃烤熟，静置放干。

巴巴糖浆（用于浸泡巴巴）【4000克】

2400 克……水

1000 克……细砂糖

300 克……白朗姆酒

300 克……黑朗姆酒

制作：

1、将水和细砂糖混合煮沸后，加入朗姆酒拌匀，离火降温至65℃，倒入容器中，将巴巴放入糖浆，浸泡隔夜。

2、次日，将巴巴取出，沥干1小时待用。

香草纳姆拉卡奶油【751克】

152 克……牛奶

   2 克……香草荚

   8 克……葡萄糖浆

27 克……吉利丁冻（胶力值：200Bloom）

262 克……白巧克力

300 克……35%淡奶油

制作：

1、将香草（剖开刮籽，香草籽与香草棒一起放入）放入牛奶中，冷藏隔夜。

2、次日，将此牛奶与葡萄糖浆混合煮沸，加入吉利丁拌融后，倒在白巧克力上搅拌至顺滑。

3、加入冷藏的淡奶油，用手持均质机充分搅拌乳化。

4、每个杯子中挤入50克。

香草慕斯【481克】

76 克……35%淡奶油#1

   2 个……香草荚

16 克……细砂糖

12 克……吉利丁冻（胶力值：200Bloom）

375 克……35%淡奶油#2

制作：

1、将香草（剖开刮籽，香草籽与香草棒一起放入）放入76克淡奶油中，冷藏隔夜。

2、次日，将之与细砂糖混合加热后，加入吉利丁冻拌融。

3、取出香草棒，搅拌至降温至40℃，加入半打发的375克淡奶油拌匀。

4、每个杯子中挤入30-35克。

巴巴淋面【686.2克】

141 克……水

33 克……葡萄糖浆

33 克……细砂糖

   4 克……NH果胶粉

472 克……镜面果胶（法芙娜“钻石淋面”）

   3 克……香草精（天然）

0.2 克……香草粉（天然）

制作：

1、将水和葡萄糖浆加热至40℃，然后将NH果胶粉和细砂糖拌匀加入。

2、煮沸，倒在镜面果胶上拌匀，加入香草拌匀。

酥脆粒【857克】

258 克……半盐黄油（软化）

117 克……红糖

58 克……马铃薯淀粉

   4 克……泡打粉

352 克……低筋面粉

68 克……薄脆片

适量克……可可脂

制作：

1、将软化的黄油与红糖搅拌，加入面粉、淀粉、泡打粉和薄脆片拌匀后呈面团状后，用大号网孔筛摩擦成大颗粒状，冷冻后以150℃烘烤。

2、冷却后将酥脆粒与少量融化的可可脂混合拌匀后使用（每个杯子中放入约30克）。

组装&装饰

1、在杯子（180ML的牛奶杯）底部放入30克酥脆粒。

2、挤入香草纳姆拉卡奶油（约50克）和香草慕斯（约30-50克）。

3、放入浸泡糖浆并沥干的巴巴。

4、冷冻后表面刷淋面。

5、顶部插入糖浆滴管完成。