非常优秀之客家碌鹅食谱大全及做法，烹饪好吃的非常优秀之客家碌鹅方法

小时候，这是新年的味道。年三十晚上拜完后山的伯公伯婆回家的路上，经过每个村里人家的门口，飘来的都是碌鹅的味道，每家的香味也有差异，但如果只让我闭眼闻味道，我肯定能闻出来属于我家、我老妈手艺的味道。

用料  

非常优秀之客家碌鹅的做法  

3. 一、处理鹅
   1、鹅去毛后剖肚处理内脏，留下心肝肾肠，可以根据情况留下鹅血，鹅翼鹅脚要卸下来
   2、去除鹅喉管（主要喉管脏脏的），把鹅头、鹅嘎吱窝都洗干净，毛杆子、绒毛都要去干净。
   3、把鹅吊起来稍微干燥一下，等下好上色。
   
   等鹅在风干的时候可以准备塞进鹅肚子的内馅
   二、调内馅
   1、黄花菜泡发后，挤出涩水，对半切开，长度大概5厘米（以前有做法是加贡菜，脆脆的也很好吃）；
   2、蒜头一头切碎，建议一半切碎点，一半不那么碎；
   3、红枣洗净去核切成1/4左右大小；
   4、半根黄糖片切碎，待会好融化；
   5、把以上材料全部放入碗内，再加入盐、蚝油和酱油，调成稍微带流动性的酱料，备用。
   
   三、塞料上色
   1、把鹅放入超大浅口平碟中，将内馅全部塞入鹅肚内，并且用手拿馅料在鹅肚内擦拭按压，确保每个空隙都有沾到酱料。刮下内馅剩余一点点酱料，灌入鹅嘴和鹅颈，不然后续没味道。拿不锈钢签把鹅肚子缝合起来，内馅不能外漏。
   2、在手掌倒上约2勺的红糖珠油，稍微混点水稀释，再均匀涂抹到鹅身，不然颜色会太深，内脏、鹅翼和鹅脚也要上色。
   3、开锅煎鹅油，油热将鹅放下，煎至完全上色，鹅表皮稍熟即可，内脏翼脚也炒一炒上色。上色完全部放入浅口平碟内。
   
   四、蒸制
   1、用柴火蒸制。大锅内放入约1/2高度的水，放上架子，将装有鹅的浅口平碟放入，水和碟底齐平就差不多了。
   2、不盖盖子烧水，烧至水开时始激烈沸腾、盖上盖子。始终保持锅内沸腾、水汽密集，蒸制45分钟后停火，不开盖，利用余热继续蒸30分钟。
   3、大功告成！！！先拿鹅翼鹅脚，非常软糯！