草鱼「水煮鱼片」做法烹饪大全 地道草鱼「水煮鱼片」如何做
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水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜,制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜,起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆。
用料
草鱼 | 条 |
鸡蛋 | 个 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
干辣椒 | 个 |
豆瓣酱 | 勺 |
香菜 | 根 |
花椒 | 粒 |
草鱼【水煮鱼片】的做法
底油炒配菜(木耳豆芽芹菜)加盐断生,碗中垫底,
底油炒姜片,豆瓣酱,火锅料出红油。加水烧开,盐鸡精白糖胡椒粉调味。
捞去料渣,下入鱼片(盐鸡精料酒胡椒粉蛋清淀粉油码味上浆)。小火七成熟放在配菜上。
浇上汤,肉片上放花椒干红椒蒜蓉葱花芝麻。滋热油。香菜
小贴士
原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上,率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久,水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区,乃至风靡全国,而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。(有福到)
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