太妃组-太妃奶冻抹茶卷食谱大全及做法,烹饪好吃的太妃组-太妃奶冻抹茶卷方法
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雀巢太妃口味的奶酱和雀巢淡奶油做出来的奶冻真的超赞~
除了另外当布丁吃以外
还要做成卷卷啦 夹心搭配淡奶油吃
小提示:这个吉利丁量的奶冻,是质地比较软的(口感很像冷藏的那种布丁),放冰箱没问题,室温放的话容易化,如果想要质地硬一点,可以增加吉利丁的量
用料
奶冻 | |
雀巢太妃奶酱 | 10克 |
雀巢淡奶油 | 45克 |
牛奶 | 100克 |
吉利丁 | 3克 |
抹茶胚 | |
五十铃抹茶粉 | 6克 |
牛奶 | 76克 |
玉米油 | 30克 |
鸡蛋60g | 3个 |
低粉 | 60克 |
细砂糖 | 45克 |
馅料 | |
雀巢淡奶油 | 200-250克 |
太妃组-太妃奶冻抹茶卷的做法
超简单:吉利丁泡冰的凉白开泡软
雀巢太妃奶酱11g和雀巢淡奶油45g和纯牛奶110g倒入小奶锅,放入泡软的吉利丁,小火加热至吉利丁完全融化即可。倒入铺了保鲜膜的模具,冷藏至定型即可(也可以冷冻,等一下方便卷)
开始做抹茶卷:6g五十铃抹茶粉加一半温牛奶,打匀至抹茶粉融合。再加入另一半牛奶拌匀
加入30g玉米油,拌匀乳化
筛入60g低粉,画一字拌匀
放入3个蛋黄画一字拌匀
3个蛋白分三次加45g糖打至湿性发泡,提起来能看到大弯钩
此时预热烤箱165度先将三分之一蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊里,翻拌均匀
再倒回剩余的蛋白霜里,翻拌均匀,得到蛋糕糊
倒入铺好油纸的28*28金盘
用刮板稍微刮平即可(表面会卷进内侧,所以稍微平整即可)烤箱调整到160度25分钟左右
出炉后轻震一下,提起油纸脱模,带油纸放在晾网上晾凉等蛋糕完全晾凉,开始卷的时候,再拿出奶冻,奶冻脱模后切一下形状,切成侧面为小正方形的长条(我的太妃奶冻是冷藏的,很软,不好操作,所以请注意一下哦。可以冷冻至定型更好操作)
200g-250g雀巢淡奶油加20g糖,打发至九分,能看到很明显的纹路,更容易给蛋糕卷定型
我们做反卷,即颜色深的表面包裹在内。
所以深色面朝上
先抹上一层薄薄的奶油,再在靠近身体的1/3处堆一层矮的梯形奶油,再放上奶冻条,抹上剩余奶油包裹住奶冻条抹好了,用擀面杖放在油布下面靠近身体的一头,反卷住油纸,从身体一侧提起来,身体一端的蛋糕盖住奶油的小山丘,然后稍微扶住已经卷过去的部分,再顺势卷过去到底,轻轻压一下定型
放冰箱冷藏定型后再切
太妃奶冻搭配淡奶油和抹茶胚,完美!
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