扇贝秘鲁生腌（Ceviche）食谱大全及做法，烹饪好吃的扇贝秘鲁生腌（Ceviche）方法

根据考古资料，早在2000多年前的莫切文化时代，秘鲁生腌（Ceviche）便已经出现在秘鲁北部地区了。这种古老的美食基本做法相当简单，就是用柑橘科水果（尤其是青柠或柠檬）的汁再加一些辣椒来腌制生鱼肉或海鲜，然后再加上剁碎的洋葱、牛油果、豆薯、玉米、芭蕉、芫荽之类的配菜。清甜的果香让生吃海鲜这件事变得没那么重口，反而生出几分小清新的萌感。
当然咯，考虑到制作生腌的过程中完全不见火，所以在卫生方面一定要格外注意。不但食材一定要选择最新鲜、最卫生的，而且腌制的全过程一定要冷藏，腌好后要尽快吃掉。

用料  

扇贝秘鲁生腌（Ceviche）的做法  

1. 扇贝切1cm见方的丁（如果选的是中国的小扇贝就可以省掉这一步），倒入青柠汁搅匀，一定要保证扇贝完完全全被青柠汁没过（不够的话再多加点），包上保鲜膜送冰箱里冷藏腌制6到8小时。

2. 扇贝差不多腌到时间，就开始准备其他配菜。青橄榄剁碎，番茄去瓤切丁，洋葱细细剁碎，辣椒去籽剁碎，倒入一个大碗，再倒入橙汁、2茶匙欧芹、糖、辣椒酱、2茶匙盐搅匀，冷藏腌制30分钟。

3. 从冰箱取出扇贝沥干，倒入大碗中，再倒入1/4杯腌的汁儿搅匀，撒适量胡椒粉后包上保鲜膜送回冰箱，继续冷藏至少1小时，过夜也没关系。

4. 上桌前撒上剩下的欧芹，然后搭配玉米脆片吃。

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