清蒸扇贝或蒜蓉扇贝食谱大全及做法，烹饪好吃的清蒸扇贝或蒜蓉扇贝方法

扇贝肉蒸5分钟，主要考虑杀菌。其实，扇贝肉3分钟可蒸熟。
      生抽，用不含糖生抽。若生抽含糖较多，加入的白糖需减量。

用料  

清蒸扇贝或蒜蓉扇贝的做法  

1.    甲，清蒸扇贝，吃的是鲜，盐味轻。
      乙，蒜蓉粉丝扇贝，最好吃。
         我家蒸屉一屉放扇贝13个。

2.     先准备细粉丝。细粉丝容易放入扇贝壳中。粉丝的量，约等于食指尖放在大拇指关节处形成的环。将粉丝加入水中，水沸腾后关火，泡10分钟（不用粉丝跳过此处）。

3.     扇贝处理。
       方法一，去掉扇贝的腮与胃。在购买扇贝时，请摊主断开扇贝肉与一个扇贝壳的连接。①清点扇贝数量，从中挑选壳大的扇贝，数量为总个数的二分之一，将这些大点的扇贝壳以牙刷等刷净，没挑中的扇贝外壳不刷洗。②以小刀或勺子将扇贝打开小开口，以小刀或勺子弄断一边的扇贝柱，扇贝肉与扇贝外壳（扇贝壳只留挑选出的大外壳）分别放置。直到所以扇贝肉与壳分离。③处理扇贝肉。一是去掉裙边内侧的黄色的腮，共2条腮（从袋囊的另一侧根部，将扇贝腮与身体连接处以手指指甲掐断，轻轻撕扯腮至袋囊处）二是掐掉墨绿色的袋嚢（扇贝胃），不要将袋囊连接的裙边扔掉。直到处理完所有扇贝肉。以水冲掉扇贝肉上的残碴。④洗手，对选中的扇贝壳的内部与外部再次清洗。
       方法二，只去掉扇贝的胃。打开扇贝后去掉墨绿色的袋囊。
         处理扇贝的同时，粉丝浸泡时间到，捞出粉丝并沥水。

4.       甲，此处，清蒸扇贝的做法。扇贝壳放入蒸屉，水沸腾后将扇贝肉放入扇贝壳，锅边冒气后中火蒸5分钟，关火出锅（关火后不要焖）。可直接吃，可沾醋。

5.    乙，此处，蒜蓉扇贝的做法。
   
      蒸锅中加水，大火烧。
      大蒜切成沫，锅中加入植物油，小火炒二分之一的大蒜沫，变成浅黄色时，关火。先将白糖或木糖醇加入碗中，再向碗中加入刚才做好的蒜油，使白糖或木糖醇溶化，之后加入生抽，或蚝油与水，加入剩余二分之一的大蒜沫，搅均，倒入碗中待用。
     
      乙1（有粉丝），将粉丝盘入扇贝壳中（粉丝一头放扇贝壳根部，盘呈圆形，另一头放入圆圈内），粉丝呈同心圆状，粉丝至少呈平面，扇贝里粉丝中空状更好，以便后面放扇贝肉。将加入粉丝的扇贝壳放入蒸屉，盖锅盖，水沸腾后蒸5分钟。尔后，转最小火，打开锅盖，将扇贝肉逐个放入扇贝壳中，再将料汁逐个浇在扇贝肉上。盖好锅盖，水沸腾后中火蒸5分钟。时间到，关火，扇贝出锅，不要关火后盖着锅盖焖扇贝，这样扇贝肉易老。
        乙2（无粉丝），不放粉丝，扇贝肉放在扇贝壳里，浇上蒜蓉，水沸腾后蒸5分钟即可。