炝锅牛蛙斑节虾段做法烹饪大全 地道炝锅牛蛙斑节虾段如何做

用料  

炝锅牛蛙斑节虾段的做法  

1. 大斑节虾去头，剪掉虾须虾脚

2. 用剪子把虾背和虾腹一字剪开，再用刀从中间一切两半后，去虾线，保留虾膏，再用剪刀剪段。盐，白胡椒粉，姜片，料酒抓腌，一个蛋白，放1小勺生粉，抓上浆。

3. 起锅烧油，把浆好的斑节虾段倒入锅中滑油，勺子转圈打散虾段，让其受热均匀，快速捞起。整个过程不超过一分钟。

4. 牛蛙选宰杀好的，回家自已斩块，冲洗干净，沥干水份，料酒，姜片抓腌一下，划油捞出待用。

5. 起锅烧油，煸葱姜蒜，花椒，和牛蛙，虾段炝锅爆，其间放入料酒，老抽，生抽调色入味。（注：老抽只放一丟丟，不要多，否则成品菜整体发黑，影响口感及品相）大火炝好，放适量鸡精，调盐度。起锅装盘，香葱粒点缀，即可食用了。

6. 经蛋白及生粉的包裹，使其在滑油的过程中，能够很好的锁住虾肉的水份不易流失。在二次烹饪的过程中，保持虾肉原有的Q滑嫩。让口感不易失望，达到最佳。