法式土豆泥如何做才美味,怎么做法式土豆泥简单又好吃
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用料
土豆 | 500g |
法式土豆泥的做法
备料
面土豆500克
法国发酵黄油300克
全脂鲜牛奶150毫升
盐
步骤
1、炖锅加水(一升以上),放整颗带皮的土豆,加10克以上盐。开大火煮沸,盖盖,转中小火煮20到30分钟。
2、开盖,土豆可拿筷子轻松扎透后捞出,放砧板上晾凉,剥皮,挑去表面黑点。
3、用压薯棒把剥皮后的土豆压碎(没有压薯棒的话拿粗孔不锈钢漏勺压或拿筷子戳烂)。
4、炖锅烘干,碎土豆筛进锅里(用普通的筛子即可)。
5、开中小火加热,快速搅动土豆泥,散掉里面的水汽,让它更加松散(刮起来有沙沙的感觉),注意,千万别炒焦。
6、转小火,放150克左右黄油,搅拌到全融化。
7、放剩下的黄油,继续搅拌到全融化。
8、将150毫升牛奶煮到快沸腾(冒小泡,80到90度),注意,别煮沸。
9、关火,不再加热锅底。将100毫升左右热牛奶倒进锅里,用打蛋器快速搅打,直到表面看不到飘着的黄油。
10、土豆泥打到略干的时候,加25毫升左右牛奶,继续搅打到发干。
11、加剩下的牛奶,把土豆泥打到丝滑的状态(和刚融化的冰激凌一样)。
12、土豆泥再过一遍筛(用筛面粉和糖粉的细筛)。
13、装盘,打花刀。
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