蘑芋烧鸭如何做才美味,怎么做蘑芋烧鸭简单又好吃
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用料
鸭子 | 半只 |
八角 | 2个 |
花椒 | 若干 |
生姜 | 几片 |
泡辣椒,泡姜 | 各1个 |
料酒 | 1勺 |
桂皮 | 1块 |
山奈 | 1~2个 |
大葱 | 半根 |
蒜 | 1个 |
啤酒 | 1罐 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
冰糖 | 4~5块 |
鲜酱油 | 2勺 |
老抽 | 半~1勺 |
蚝油 | 1勺 |
磨芋 | 2斤 |
香叶 | 2片 |
蘑芋烧鸭的做法
先把蘑芋切条,放热水中煮一下,水开大概15分钟左右,煮好后凉水冲过,晾干备用。
将鸭子切块加入冷水,花椒几颗,料酒,3片生姜,1个葱断,大火煮沸2~3分钟,起锅冲凉水将烫过的鸭子捞出,沥干水份备用
炒锅加油,油不要太多,烧至六七分热,将花椒,蒜,生姜,八角,山奈,桂皮,大葱倒入炒香,放入鸭块煸一会儿,加入1勺郫县豆瓣酱,1小勺黄豆酱,1勺鲜酱油,1勺老抽,1勺蚝油,翻炒几下后,加入一罐啤酒翻炒几下,再倒入水盖过鸭子,放入香叶,冰糖,少量盐,先大火烧开,改中小火炖。
鸭子烧的过程中一阵后,可以用勺子尝一下汤的咸淡,如味道淡可以再加点盐,等锅中水烧掉一半时加水放磨芋,再加点盐和一勺鲜酱油,煮至鸭子烧熟,在烧的过程中要适当的翻炒一下,以免粘锅,如水少了点水,味道淡了,再加点盐,等鸭子熟了将汤略收干盛出。
香喷喷的蘑芋鸭子就烧好了。
小贴士
1.一定要加入啤酒,既可去鸭子的腥味又可以增加香味。
2郫县豆瓣酱视个人情况可放一勺左右,如豆瓣酱多了些,盐就要少放些,如要吃辣的还可以放点小青椒或干辣椒。
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