秘制水晶鸡如何做才美味，怎么做秘制水晶鸡简单又好吃

水晶鸡是一道广东湛江的特色传统名菜, 属于粤菜系, 始创于清朝名厨陈柳歧先生, 祖籍湛江, 陈柳歧先生师从祖父, 自幼爱吃鸡, 故对鸡的食法及煮法有独到心得, 并独创一种腌鸡的专用配料, 用于鸡的腌制及蘸料, 通过几代传人的传播, 现成为湛江地区特色名菜——湛江水晶鸡(又名:隔水蒸鸡, 清香鸡, 古典鸡,桶皇鸡)

用料  

秘制水晶鸡的做法  

1. 1. 三黄鸡洗净, 沥干多余的水分备用

2. 2. 热锅干锅温热的状态, 放花椒, 倒入少量的盐翻炒, 开稍微大点火, 翻动, 炒至淡黄色倒出, 放凉后再与盐焗鸡粉拌匀

3. 3. 将调味粉, 均匀涂在鸡表面, 按摩均匀(无颗粒感), 鸡腿和鸡胸可以多抹一些, 腌制15分钟后, 放盘子里隔水蒸, 盘子不要太厚, 蒸之前淋上一点油, 隔水蒸30-40分钟

4. 4. 蒜头轻轻地拍一拍, 去皮, 切成蓉, 生姜先切丝后切末, 葱头葱白分开切碎, 葱绿切成葱花

5. 5. 红葱头切末, 香菜梗切碎, 香菜叶切段

6. 6. 2汤勺油, 大火炒香蒜蓉, 生姜末, 红葱末和葱白, 炒至变色变小火, 下香菜梗炒一下

7. 7. 关火, 装碗里, 倒进盐焗鸡粉, 生抽4-5汤勺, 加一小勺糖, 一丁点盐, 加葱花, 白胡椒粉拌匀, 加点蒸好后的鸡汁或者凉白开, 加1-2滴香油

8. 8. 成品出炉啦

小贴士

1. 用三黄鸡或者土鸡, 一般选用2-2.5斤, 做出来的是最好吃, 很鲜美
2. 盐焗鸡粉推荐用嘉文牌子