南洋风味--海鲜冬阴汤/Tomyum Thale食谱大全及做法,烹饪好吃的南洋风味--海鲜冬阴汤/Tomyum Thale方法
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我一直很想做一次传统的东炎汤(冬荫汤)。今年种了香茅,还从朋友处得了一棵疯柑树,终于等到两棵植物都可以收成了,买齐了材料。
今天一早起来就是阴阴沉沉的雨天。冒着雨出去割下两根香茅,剪下几片疯柑叶。回家做一碗香辣清爽的海鲜东炎汤,喝下去暖暖的,很舒服喔!
用料
中虾 (去壳,去肠泥) | 6-8只 |
中型鱿鱼 (去膜,切花) | 1 只 |
新鲜蘑菇/香菇/金针菇 | 5-6 朵 |
香茅 (去老皮,只用底部4-5寸,切段拍扁) | 2根 |
疯柑叶 (Kaffir Lime Leaves) | 6-8片 |
兰姜 (Galangal)切片 | 1/2 寸 |
中型番茄 (切块) | 1 只 |
泰国小辣椒 切段(不嗜辣可以减半) | 5-6 只 |
酸片 (Garcinia Atroviridis/Asam Keping) Optional | 1 片 |
切碎的香菜叶 | 1 大勺 |
鱼露 (Fish Sauce) | |
青柠 (挤出汁液) | 1 只 |
泰国辣椒油 (Thai Roasted Chilli Oil)Optional | 1 小勺 |
少许盐 | |
水/高汤 | 水/高汤 |
南洋风味--海鲜冬阴汤/Tomyum Thale的做法
疯柑叶去中间的杆,稍微揉出香味。香茅切段拍扁。兰姜切片,青柠挤出青柠汁。番茄切块,菇类切块,香菜切好备用。
鱿鱼去膜,切花。把材料准备好,虾去壳去肠泥,把壳留着备用。
锅里倒入3杯水/高汤,加入虾壳煮大约10分钟。把虾壳取出.
加入香茅,酸片,兰姜片,疯柑叶和辣椒加盖煮10分钟,至所有香料的香味溢出。
你可以把香草取出丢弃。
把汤再煮滚,加入番茄,香菇,虾和鱿鱼,加入鱼露和盐调味,熄火之后加入青柠汁,和几滴辣椒油。试试味道,不够酸可以再加点青柠汁。不够咸可以加盐或者鱼露。
小贴士
食谱里量化用的是烘焙食谱里的标准量匙量杯。
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