duangduang奶皮冻食谱大全及做法,烹饪好吃的duangduang奶皮冻方法
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小时候的每年冬天,妈妈都会做,但是那时候没有这么精细,妈妈也不舍得把肉皮的油刮得太干净,但仍不妨碍皮冻成为每年冬天最爱的期待。
女孩子们都学起来,满满的胶原蛋白,配蘸水和小蒜苗儿辣椒汁,超赞的~
我的方法是蒸,水量和处理好的肉皮比例为4:1,蒸的过程水分不流失,能更好控制。
用料
肉皮(刮净油脂) | 200克 |
盐 | 适量 |
葱段姜片 | 适量 |
料酒/黄酒 | 适量 |
小蒜苗 | 三根 |
油泼辣子 | 一勺 |
醋生抽蚝油 | 适量 |
水 | 800克 |
duangduang奶皮冻的做法
锅内放水,水里放葱段,姜片,料酒/黄酒。肉皮冷水入锅,开盖煮开,转中小火煮45分钟,捞出肉皮,凉至手温,开始处理肉皮。
用钳子拔掉残留的毛根。留大约80克猪皮用勺子刮去内侧的油脂,留几不可见的油脂即可切条+120克热水用料理机打成牛奶状,油脂全部乳化。我用的ergo chef,每次按压10秒,六次即成。
余下的120克猪皮用勺子刮干净油脂,要尽量完全刮干净。我用的猕猴桃挖勺,特顺手。
完全刮干净的状态。一定要凉到手温再处理,不然肉皮软溜溜,油滑腻腻不好操作。
用剪刀剪成细条儿,过冷水搓洗,多洗几次,尽量把油脂搓洗干净,肉皮晶莹,水清透。
我做的两百克猪皮,得分装在这样两个碗里面蒸。一个碗里放60克肉皮条儿,340克清水,100克打好的肉皮糊,一小勺盐,搅拌均匀。
上锅蒸一个小时,取出晾凉即成。
切片,切面平滑光洁,质感duangduang得颤。
调汁儿:生抽2勺,蚝油1勺,香醋2勺,小蒜苗儿三根切碎,香油一勺,芝麻一撮,盐适量,调和均匀,加一丁点凉开水。
皮冻基本没什么咸味,油辣汁儿必须调到咸香。
这一盘儿是边角料,味道一样好!咬一口qq的,抿一下入口即化~
开吃吧!
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奶皮
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