香辣盘龙鳝如何做才美味,怎么做香辣盘龙鳝简单又好吃
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黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高。民间常有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
前几日,朋友送来自己捉的野生鳝鱼,从未做过吃过鳝鱼的我,一时之间手足无措。上网查找做法,现学现做。第一次学做,色香味竟然都还不错,特记下做法,以示纪念。
用料
黄鳝 | 500克 |
蒜 | 一头 |
姜 | 适量 |
盐 | 少许 |
白酒 | 适量 |
青椒 | 一只 |
红绿小米椒 | 各一把 |
豆瓣酱 | 视个人口味 |
香辣盘龙鳝的做法
清水泡黄鳝3-5天,去除鳝鱼体内脏物,期间不断换水,直至清水不变混浊。
把鳝鱼放在带盖的容器里,加入高度白酒,盖盖几分钟,待鳝鱼安静了,倒掉白酒,清洗,然后加盐清洗粘液,至入手不再黏滑。控干水分待用。青椒切圈,蒜拍碎切末,小米椒切丁,姜切丝,待用。
热锅加入比平时炒菜稍多些的油,油稍热后,加入鳝鱼煎炒。
小火慢煎,期间要用筷子把鳝鱼拨散开,待鳝鱼自然受热盘起。如果喜欢口感酥脆,可以先起锅后加油再煎第二遍。至自我感觉火候合适时,把鳝鱼铲出。
洗净锅,加油,至油热加入姜、蒜末、青椒、小米椒、豆瓣酱,大火炒出香味,加适量盐,加入鳝鱼翻炒入味。
也可以加少量水炖1-2分钟,出锅装盘,美味的盘龙鳝即可上桌食用了了。
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