百香果菠萝千层🍍做法烹饪大全 地道百香果菠萝千层🍍如何做

吃菠萝的季节
怎么能不试试它

用料  

百香果菠萝千层🍍的做法  

1. 先制作百香果菠萝酱
   菠萝切碎碎的，百香果过滤

2. 菠萝，百香果汁，细砂糖，柠檬汁称重倒进奶锅

3. 开中火煮开

4. 稍微浓稠之后转小火熬
   全程大概12分钟

5. 熬好的酱比较浓稠，大概剩140g左右
   晾凉之后，放冰箱冷藏备用

6. 制作面糊：
   低粉+玉米淀粉过筛备用
   少量牛奶+黄油+细砂糖加热至融化，加入剩下的牛奶+淡奶油+搅拌均匀
   混合好的液体分3次倒入过筛的粉类里，每次都搅拌均匀
   鸡蛋打散加到面糊里，搅拌均匀
   过筛，过筛，再过筛，多过筛几遍面糊更细腻

7. 准备工具
   把千层锅加热到130度左右（大概滴点水上去水会滋啦滋啦蹦），舀一勺面糊倒入千层锅内，转一圈铺满锅底，把剩余面糊倒出，再放到电磁炉上加热，加热到凝固就可以把锅边上的皮刮一下继续加热到冒大泡～离火，边上用刮刀扒拉一下，扣在晾网上一张皮就摊好了。一直重复～重复～重复～直到面糊没有～

8. 一边摊皮一边把皮从晾网上拿下来叠在油纸上，不用错开

9. 全部叠完以后用6寸慕斯圈切一下，或者用6寸戚风模具的底压住然后用刀切一下，不处理也可以看个人喜好

10. 淡奶油+百香果菠萝酱+细砂糖打发
    天热的话开空调，坐冰水打发

11. 托底上先抹一层奶油，放上一张千层皮

12. 抹一层奶油，放一张皮，尽量抹均匀点，不要太厚

13. 3-4层的样子收一下边，不然看不到下面皮的位置容易歪楼

14. 一直重复抹奶油，放千层皮，收边，直到淡奶油或千层皮没有

15. 组装好之后冷藏2小时
    自由发挥做装饰就可以了