香辣蟹(家庭版)做法烹饪大全 地道香辣蟹(家庭版)如何做
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鲜辣开胃 味香色诱
用料
海蟹 | 4只 |
花生米 | 半小碗 |
鲜笋或莴苣 | 2两 |
花椒籽 | 若干 |
姜片 | 若干 |
香辣蟹(家庭版)的做法
洗净螃蟹,放气(活剥螃蟹前请先杀死它),即把它肚子朝上,用筷子往肚脐盖上方正中央插入,螃蟹可迅速死亡。
剥壳,去肺叶,取出蟹黄放入壳中,一只螃蟹可切6-8块,二只大夹子用刀背拍裂,方便入味。
冷锅冷油小火翻炒花生,直至花生炸裂声停止,起锅冷却。
放入花椒、干辣椒、䓤段翻炒,出香味后倒入蟹肉大火翻炒,放入酱油入味。
加入笋丁、蟹爪继续翻炒,出香味后加入盐,酱油,加水和料酒,蟹壳背向上放上,盖锅闷烧10分钟。
锅内尚有水分时倒入花生米,炒至水分基本耗干后起锅装盘。
小贴士
1、不要用太好的锅,不然涂层几次就给弄坏了。
2、笋是吸味极好的辅料,但不能放太多!
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