大舅舅白斩鸡做法烹饪大全 地道大舅舅白斩鸡如何做

用料  

大舅舅白斩鸡的做法  

1. 子鸡 公 七八月 三斤左右 嫩 不太肥，整鸡入冷水煮15-20分钟 加入花椒，姜

2. 拿出鸡，泡入冷开水30秒
   
   

3. 再拿出，空气中冷却收水

4. 斩件

5. 热油，中小火，出烟之前关火，冷却一分钟，加干海椒红花椒出味，若味不够加海椒油

6. 鸡加盐（忌酱油），胡椒粉适量，淋入调好的油，加花椒油，麻油，糖，花生米（炒香），白芝麻（炒香）少许味精，山东大葱，滴滴醋，滴滴酱油

7. 调味调料，成品