卷卷(老家的春卷)食谱大全及做法,烹饪好吃的卷卷(老家的春卷)方法
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正月二十吃卷卷,这是我老家的习俗,我听妈妈讲了以后又从度娘那里找了一些分享给大家——————如果说腊月二十三拉开了过年的序幕,那么正月十五意味着年味的结束,但是,在华夏文明发源地的山西,年味真正结束的日子是正月二十,因为正月二十是我国汉族地区一个古老的传统节日---“补天穿节”。小时候听老人,“天穿节”是民间纪念女娲补天拯救人类的日子,好像寓意是人们期盼一年风调雨顺!这一节日,在我们山西晋南地区尤为重视。农历的正月二十这一天,临汾和洪洞的家家户户都有摊卷卷,吃卷卷的习俗,以祭祀仓官,晚间再把卷卷放在米粮仓内和水缸中,名为“添仓”,人们还要焚香明烛,供奉神祖,祝贺今年仍要仓廪丰满,流传千年的传说和习俗也寄托了人们对美好生活的期盼!
用料
绿豆芽 | 三两 |
粉条 | 一把 |
里脊肉 | 半斤 |
豆腐 | 三两 |
莲菜 | 一节 |
韭菜 | 一小把 |
鸡蛋 | 两个 |
白萝卜 | 一根 |
木耳 | 10朵 |
橄榄油 | 适量 |
海带 | 一根 |
面粉 | 300克 |
猪油 | 自家熬制 |
卷卷(老家的春卷)的做法
先把面粉里分次加入凉水,用筷子朝一个方向搅拌,使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的面糊,放在一边饧制半小时,勺子朝一个方向搅拌均匀,用勺子舀起面糊不泻就饧好了。
平底锅加热,刷猪油后舀适量面糊放在锅底,朝一个方向旋转,使面糊均匀的铺在锅底,形成薄薄的圆饼,煎到面饼表面没有白色的面糊,翻面继续煎,两面微黄,面饼边缘向上翘起就煎好了。
把豆芽、粉条、莲菜、胡萝卜、白萝卜、木耳、海带切丝后用水焯熟,里脊肉切成肉丝加入淀粉,生抽,老抽,耗油腌制后炒熟,豆腐过油炸成油豆腐干,鸡蛋炒成蛋花,韭菜切碎,把这些准备好的材料加上调料拌成熟馅待用。
把摊好的面皮放在案板上,用刀一分为二从中间切开。取一个半圆形面皮,上面放入适量馅料。把半圆边向里卷后用手把两边向上提起向里卷起,馅料被三侧面皮包裹,反卷与面皮的切割面处重叠,形成一个圆柱型面卷子,这就是做好的卷卷。
煎锅内放入猪油,用刷子把油刷匀,把做好的卷卷封口朝下放入锅中开始煎。
煎到一面呈金黄色,刷猪油翻面再煎另一面,刷猪油的目的是让皮颜色好看,口感更脆。
两面煎好后,继续煎两边,直道煎的颜色金黄就可以出锅了。
小贴士
年味是什么?年味就是儿时的记忆,用林心如妈妈说的话,生活就该有年有节,有时有令,这样岁月才有层次感,不同的节日他有不同的礼物和庆祝方式。
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