醃制腊肉,腊鱼,腊鸡鸭鹅&家常熏制法食谱大全及做法,烹饪好吃的醃制腊肉,腊鱼,腊鸡鸭鹅&家常熏制法方法
- 菜谱
- 关注:2.82W次
记录姥姥的味道
用料
肉 | 5kg |
盐 | 145-165克 |
花椒 | |
小茴香 | |
白酒 |
醃制腊肉,腊鱼,腊鸡鸭鹅&家常熏制法的做法
猪肉腌制时不用洗,或者洗后用厨房纸擦干,将猪肉切成1寸宽的条
炒盐按5kg肉:145g盐的比例,加入花椒,小茴香增香,再放25g白糖炒至盐有点变淡红色关火。
在肉上先抹一圈白酒,再在每条肉上均匀抹上炒好的腌料,腌制三天后,翻面再醃制三至四天。
烧一锅开水,稍凉后洗一下肉,晒两天太阳增香
取铁锅,放在锅底薄薄一层大米,洒点花椒和小茴香,再放点橘子皮或切成小块的柚子皮
在锅里放一个架子,腌好的肉放在上面,盖好锅盖,开小火烧2—3分钟,当锅内冒出大烟时关火,不要揭开锅盖,等锅内稍凉没有烟了再揭开盖,取出挂在通风的地方阴干即成。腌腊鸡鸭鹅的比例相同
腌腊鱼10斤放165克盐(比肉多20克),因为咸鱼淡肉嘛
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/caipu/5jl5n0.html