黑全麦大列巴做法烹饪大全 地道黑全麦大列巴如何做
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大列巴是一款整型手法简单、饱腹感强、健康营养的面包,适合减脂健身人群
用料
黑全麦粉 | 250克 |
冷藏的鸡蛋2个+冰牛奶 | 共计150克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1/4茶匙 |
黄油 | 15克 |
核桃仁)(烤熟) | 100克 |
腰果仁)(烤熟) | 20克 |
各色果干(葡萄干、黑加仑、蔓越莓) | 200克 |
装饰用牛奶5克,燕麦片5g,黑芝麻5g | |
朗姆酒或红酒(浸泡果干用) | 30克 |
黑全麦大列巴的做法
2个冰鸡蛋+冰牛奶 共150g,糖10g,酵母3g,放入主锅30秒/速度3混合
①主锅加入黑全麦粉250g,20秒/速度1逐渐增加到5,混合。
②加入盐1/4茶匙,揉面4分钟
③加入15g黄油丁,揉面3分钟取出面团,团圆,放入大碗,盖上保鲜膜,放一旁发酵。
建议不加温,自然低温发酵,增加黑麦风味。
📌坚果150度烤制5-10分钟,烤香
果干用朗姆酒或红酒浸泡面团发酵至2-2.5倍大,用食指沾干面粉后,在面团上戳洞,抽出手指后,观察洞眼,洞眼大小不回缩或轻微回缩即可。
若洞眼回缩变小严重,盖上保鲜膜,继续发酵。取出发酵好的面团,轻拍排气,擀成长方形
将果干捞出沥干。
面片翻面后铺上厚厚的一层坚果和果干。
从短边开始卷起,注意卷紧,一直卷到末尾,整条捏紧捏实收口注意卷紧
整形完毕的面包胚,转移到烤盘上,放入烤箱,另外放一碗温水,进行二次发酵,大约20-30分钟。注意二发不要太久,大列巴以紧实绵扎口感著称。
取出烤盘和水碗,烤箱预热170度。
面包胚上刷上牛奶,洒上燕麦片和黑芝麻,再用锋利的刀45度斜割4-5条口子,深度到能看见果仁170度烤40分钟左右,具体以自家烤箱脾气为准。
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