龙井竹荪如何做才美味,怎么做龙井竹荪简单又好吃
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网上看的做法,我自己建菜单记录需要,就搬运过来。
用料
干竹荪 | 16个 |
鱼茸 | 100g |
豌豆 | 32粒 |
水发发菜,熟火腿末,油菜,豆苗 | 少许 |
鸡蛋清 | 2个 |
料酒 | 10g |
盐 | 2g |
干玉米粉 | 10g |
清汤 | 1250g |
熟猪油 | 5g |
龙井竹荪的做法
竹荪放入盆中,注入温水浸泡30分钟,用清水冲洗数遍。如竹荪颜色过黑,可加入少许精盐揉搓几下,用清水冲洗干净。
将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中,在茎部根上撒些干玉米粉。
将鸡蛋清倒入平盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中,加入炒酒、精盐、熟猪油各少许,搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉,搅拌成糊。
将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子,放在竹荪的撒有玉米粉的部位,用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛,背上撒些发菜、火腿末、油菜末,即成龙井竹荪。按以上方法做16个,上屉蒸熟,取出,放在海碗内。
另坐锅,注入清汤,烧开后撇去浮沫,加入料酒、精盐,浇在海碗内即成。
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