纯手工芋泥(口感绵密)食谱大全及做法,烹饪好吃的纯手工芋泥(口感绵密)方法
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一道费时间的芋泥
比外面的芋泥奶茶等等的会绵密很多,而且黏嘴
糖的比例根据自己的口味加,不定量的
直接吃,冲鲜奶,涂面包,做芋泥汤等等都可以
不加黄油和淡奶油,家里2个材料都有,但是还是不加了,加了卡路里上去了😂 ,想加黄油和淡奶油的可以随意~
我个人觉得加不加淡奶油都无所谓,口感没差,加黄油会增加奶香和光泽度
用料
芋头 | 适量,我这次是去皮之后730g |
牛奶 | 适量 |
糖 | 适量 |
奶粉 | 适量,大概30g左右 |
纯手工芋泥(口感绵密)的做法
某宝买的芋头
洗干净,削皮,切片,这里的芋头我称过了,是730 g,
水开后大火20分钟蒸熟
趁热碾碎,加牛奶,这里牛奶的量看芋泥的状态,处于比较湿润的就可以了,加多了也没关系,后面煮的时候会收干
大概是这种状态
我试了2种方式,第一个,用筛子碾压过筛,筛出来的芋泥毛茸茸的会很细腻,但是非常费时间,芋泥越干越难筛
第二种,用破壁机打,这里的芋泥需要多放牛奶或者水,不然破壁机打不动,打完之后是这种效果
两种方法我还是推荐有机器的尽量用机器,😂右边这一点点花了我20分钟,太累了。
把打成浆的芋泥和过筛的芋泥混在一起放在锅里,最好是不粘锅,不容易糊锅,加入适量的糖和奶粉
开小火,开始搅拌,画圈
也可以用推的方式
这个是十分钟左右的状态
这个是20分钟左右的状态
半个小时左右就差不多了,时间看芋泥的状态,粘稠,铲子挂三角糊糊,滴落下来纹路清晰
芋泥就做好了
因为是长时间纯手工搅拌,所以非常非常细腻,口感很厚重,是吃下去满嘴的芋头,黏住嘴巴的那种口感
拉条哈哈
小贴士
搅拌过程中可以加黄油/食用油,看个人的喜好,加黄油,奶香味会更重,加食用油色泽会更油亮,也可以用蜂蜜/炼乳代替糖,这个都看家里有什么食材,怎么方便怎么来
芋头用荔浦芋头,荔浦芋头是中间那段比较粉糯,两头的口感没这么好,也压不碎,所以才推荐用机器打成泥,家里没机器的可以过筛,会细腻很多,不过筛也没事儿,有颗粒感口感也很丰富,反正最后都吃进肚子哈哈
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