99%的人没吃过的「酿春」,入口惊为天人!食谱大全及做法,烹饪好吃的99%的人没吃过的「酿春」,入口惊为天人!方法
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在客家话里,春就是“蛋”的意思。酿春,就是在蛋黄里酿肉。
像是一个别样的饺子,以蛋为皮裹住肉馅,吃起来鲜香别致。
不过酿春是个技术活,我做废了十几个鸭蛋,才酿出一枚完整的。
但其实掌握了诀窍,还是挺容易的,技术要点我写在步骤里啦~
用料
鸭蛋 | 适量 |
前腿肉 | 200g |
马蹄 | 50g |
干香菇 | 10g |
虾米 | 10g |
红葱头末 | 15g |
葱白末 | 25g |
白胡椒粉 | 1/2小勺 |
花椒粉(可选) | 1/2小勺 |
盐 | 1小勺 |
鱼露 | 1小勺 |
水 | 2大勺 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
99%的人没吃过的【酿春】,入口惊为天人!的做法
将切块的猪前腿肉、泡发好的香菇、虾米、一同加入搅拌机打碎
· 香菇需要提前半小时用温水泡发取出打好的肉馅,加入葱白末、红葱头末、切碎的马蹄丁、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺花椒粉、1小勺盐、1小勺鱼露
· 马蹄切碎比剁成末更有口感拌匀
再加1大勺玉米淀粉、1大勺泡发香菇的水,混合均匀后再摔打上劲
鸭蛋打入碗中,滤出较稀的蛋清
在蛋黄上找到一个白点的位置(蛋眼),用一竹签轻轻戳进白点,另一只竹签蘸上一些肉糜,从白点的位置一点一点塞进去烧一锅水,水温80-90℃时,轻轻地贴着水面放入酿好的蛋,中小火保持水面平静的状态,煮至蛋浮起捞起备用(大约5min)
· 注意要控制好火候,保持水不能沸腾,否则蛋容易滚烂
小贴士
1、鸡蛋和鹌鹑蛋也可以做酿春,不过鸭蛋的成功率最高哦。
2、菜谱中的鲜味肉馅学下来,除了酿蛋,酿豆腐、酿青椒、酿苦瓜都是良配。
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