牛奶哈斯70%中种食谱大全及做法,烹饪好吃的牛奶哈斯70%中种方法
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自己记录一下成功的方子
用料
中种 | |
高筋面粉 | 210克 |
水 | 106克 |
干酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 16.8克 |
蜂蜜 | 10克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
全蛋 | 1个 |
炼乳 | 60克 |
稀奶油 | 60克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 3.6克 |
黄油 | 30克 |
牛奶哈斯70%中种的做法
中种混合成团后
室温发至2倍大小
放入冰箱冷藏10个小时以上
主面团除黄油,加中种,揉至薄膜
室温醒发30-40分钟
分隔整形
30--35度,湿度80%,二次发酵30-40分钟
烤箱预热上温120°,下温140°,20分钟
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