萝卜干炖肉如何做才美味,怎么做萝卜干炖肉简单又好吃
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好吃!
用料
萝卜干 | 100-150g |
猪五花肉 | 100g |
葱姜蒜辣椒 | 适量 |
食用油 | 50ml |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 2g |
糖 | 2g |
十三香 | 少量 |
八角 | 完整的1颗 |
木鱼素(可用鸡精或不加) | 少量 |
香菜或香葱叶 | 装饰用 |
萝卜干炖肉的做法
萝卜干开水烫洗泡开,等水温降下来后用手大力抓捏,再用温水清洗几次,这样可以去掉萝卜干上的灰尘并带走萝卜的生气味
猪五花肉切块,就是刚好一口吃下的大小,大约1.5*1.5*3㎝的样子
蒜一瓣切片,姜切两大片,葱切段,小米椒一个切圈,备用
这里忘了拍照了炒锅放少量食用油,待油稍热,放入猪五花肉,小火煸炒出油,这样可以让肉不会太肥腻,还可以让其他的菜很好的吸收肉香。
炒锅离火(稍降温防止油溅的太厉害),放入葱姜蒜辣椒爆香,倒入生抽炒香上色,重新放回火上
放入泡好洗净拧干的萝卜干,炒匀
步骤比较紧凑,没倒出手来拍照,没明白的留言问吧加入热水或开水至稍没过食材,水再次沸腾后放入调味料(盐,糖,十三香,老抽,八角,木鱼素等)
*木鱼素需要水煮才能提鲜,如果用鸡精或味素的话在最后出锅前加入。其实不加鲜味剂也很好吃了盖上锅盖,转小火炖大约25分钟,随时注意别干锅了,基本上锅里的汁炖到浓稠就差不多了。
关火闷10分钟再出锅更好吃
小贴士
1,五花肉下锅前不要水洗,炒五花肉时锅里的油不要过热,不然会溅的到处都是油
2,五花肉会煸出油,所以锅里底油不用太多
3,炖肉的菜添水时要添开水,至少也是80度以上的热水,这样炖出来的肉没有肉腥气而且比较软烂,中间如果需要加水的话也是要加开水
4,炖的时候一定一定别忘了改小火哈,不然就糊了
5,炖菜的中间不要频繁打开锅盖,泄气和降温会影响成菜的成熟度和口感,大概每隔10分钟左右打开看一下就足够了,翻动一下让上面的食材也能均匀的粘上汤汁,还有确认汤量是不是充足别干锅了
6,我有时候会加2勺东北黄豆酱代替盐,味道也很不错
7,喜欢的可以准备一些泡发好的黄豆,在步骤4的时候,和萝卜干一起放进去,会很好吃。我是临时决定做的没能提前泡发黄豆,所以没加
8,还有根据锅炉灶具的不同注意掌握调整炖菜的时间和火候,我用的是电陶炉,比煤气天然气火力慢,比电磁炉火力快
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