私家秘方-宫保鸡丁食谱大全及做法,烹饪好吃的私家秘方-宫保鸡丁方法
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用料
鸡胸脯肉 | 2块 |
干辣椒 | 10个 |
大葱段 | 11段 |
姜 | 4片 |
大蒜 | 3瓣 |
炸花生 | 20颗左右 |
生抽 | 少许 |
醋 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
糖 | 少许 |
花椒 | 少许 |
郫县豆瓣酱(可选) | 少许 |
红油 | 少许 |
盐 | 少许 |
私家秘方-宫保鸡丁的做法
鸡胸肉切丁,加入盐和少许料酒(可选),然后加入哦淀粉腌制20-30分钟。
大蒜和姜切片。
大葱切段,干辣椒剪成段,去除籽(留籽会在爆炒时引起糊锅,所以一定要去除籽)。同时备好炸花生。
领取一个小碗,加入醋,生抽,白糖和淀粉,搅匀。生抽和醋的比例大概为1:1,醋最好比生抽多放一点。糖按照个人口味可以多放,也可以少放。淀粉一定要少放,防止后期爆炒时糊锅。
凉锅加油并且加热。油的量要比平时炒菜时多放一些,准备滑鸡肉丁。
油热后放入鸡丁,炒至变色,然后盛出备用。
锅中再加入少许油,然后依次放入少许红油,花椒粒,和少许郫县豆瓣酱翻炒。
然后放入葱,姜,蒜和干辣椒段炒至有干辣椒的香味,不要炒过长时间,防止糊锅。
然后加入鸡丁翻炒片刻,并倒入调好的酱汁继续翻炒。
最后加入炸花生,如果觉得颜色不够红可以再加入少许红油和郫县豆瓣酱翻炒。觉得味道淡的话也可以加入少许盐调味。
出锅啦,好吃的宫保鸡丁!
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