总结篇-凉拌菜作品食谱大全及做法，烹饪好吃的总结篇-凉拌菜作品方法

用料  

总结篇-凉拌菜作品的做法  

1. 凉拌胡萝卜莴笋丝一
   
   1、用切丝器将胡萝卜和莴笋依次切粗丝,再依次汆水各两分钟(这个时间是关键，要卡好,莴笋丝生吃其实也不错)。
   真的凉拌要过冷水增脆,但家里不想吃这么冷,没过冷,但口感、味道还是不错。
   2、捞出原料稍微沥干装大碗,往里加入蚝油、醋、少许糖、盐、蒜蓉、香菜、花生油。不加酱油,会让莴笋颜色变深。吃辣或者其他的可以自行增加。
   3、搅拌均匀,用筷子夹起装盘。微波炉五分钟花生至变脆开裂,撒在胡萝卜莴笋丝上即可。(不想打花生碎了)花生一定要加哦。非常脆爽。
   晚餐2019年3月29日

2. 芝麻酱拌黄瓜——吃不了辣的人也能吃凉拌黄瓜了
   
   1、黄瓜刮出花纹,菜刀拍扁,切开四条,片去内部的瓜囊，再斜切段,装盘。
   2、一个大碗装入蚝油,醋糖,蒜蓉、花生油、芝麻酱三大勺,酱油,拌匀后再加入黄瓜拌匀。(喜欢吃冷的人也可以冷藏更脆)
   最后撒上微波炉好的酥脆花生米即可。
   
   这种凉拌菜最好现做现吃,放久了,出水就不太好了。
   麻酱当中已经有盐味了,如果觉得不够味可以自行添加。
   

3. 白灼菜心—
   
   1、菜心洗净(这次买的是较长的,切了三段)。粗的地方片开便于入味。观察有老的要剥皮(同一把菜有的老有的嫩)。
   2、过水:加盐油防止菜心发黄,杆2分钟,叶一分钟(这次1分30秒)(短的那种菜心整棵一到两分钟)。捞出不用过水,控干水分后装盘。
   3、利用过水的时间切蒜末、葱丝,配色的话可以加点红椒丝都放在菜心上面。
   4、调一碗酱料:盐一小半勺、蚝油一勺、酱油2勺、鸡粉少许、清水少许。淋在盘边(这次我是直接浇在上面)。
   5、热明油,淋在料头上面激发香味,且给菜心增加光泽。
   第一次做甜菜心的时候是用炒的,加了料酒,有种怪味。白灼的不错。
   晚餐2018年12月4日

4. 凉拌云耳。

5. 柠檬汁藕片
   
   准备工作：
   1.莲藕洗净刮皮，切成厚约0.3厘米的圆片，用清水漂洗几遍。
   2.不锈钢锅上火，加入清水烧开，放入藕片焯至断生，捞在纯净水中浸凉，再沥干装盘。
   3.调料：柠檬2个挤汁水，蜂蜜50克。把调好的料和莲藕拌匀即可。
   
   ps：①莲藕片极易发生氧化，忌用铁锅焯水，焯水时可放几滴醋。②放入冰箱中，口感更脆。③吃不习惯酸甜风味的，可能会不喜欢这种味道。

6. 凉拌海带丝(无红油版本)。
   
   洗净剪短沸水焯水5分钟(加点醋易软化),沥干水分装盘。
   调味料:葱蒜沫醋酱油芝麻,热油。另一半加了少许红油更好吃些。
   刚焯完水会有些腥味,调料拌好以后就是好吃的味道咯。
   2018-05-31
   

7. 腐乳豆角
   
   豆角水煮熟捞出沥干装盘，只加腐乳就可以了，什么调味料都不用再加。居然很好吃，哈哈😄

8. 猪皮冻。
   在市场买了一块钱的猪皮,得一大堆。
   1、先切粗条,沸水汆水5分钟，至能用筷子撮穿的状态。
   2、再去毛去油膘,切细条（或者再切成丁会沉底）(没有想象中好切,要把刀磨利些)，再清洗一次（加小苏打清洗可去腥味或汆水的时候放点姜料酒）
   3、然后高压锅加两倍的水（水量多少会影响口感）压30分钟。
   4、放凉以后倒到正方形盘中冷藏12个小时。
   5、蘸吃火锅的酱料吃不错。
   
   2019-03-09