川味小炒猪肝做法烹饪大全 地道川味小炒猪肝如何做

动物肝脏(猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝等)，每周食用一次，可补充人体所需的维生素A、维生素B族、叶酸、烟酸、泛酸、铁、锌、硒等必须营养素……

用料  

川味小炒猪肝的做法  

1. 猪肝，洗净沥干水，去筋，切成长5公分、宽2公分、厚1毫米的柳叶片(形状如柳树叶)，放入盐、料酒码味1分钟再和入水淀粉，码匀。
   泡姜切旗子块，泡辣椒切短节，蒜切片，小葱切寸节。
   准备欠汁：小碗里放入淀粉、盐、糖、鸡精、味精、醋、水30毫升，调匀。

2. 开火，铁锅放入菜油，待油温约100-110度时，放入蒜片、花椒、干辣椒节炒香(约5秒钟)……

3. 放入猪肝轻轻翻炒(约10-15秒钟)，待猪肝变色后，再放入豆瓣、泡姜片、泡辣椒节……

4. 翻炒约10秒钟后，勾入调好的欠汁，撒入小葱节……

5. 待3-5秒钟后，用锅铲轻推几下，关火，起锅装盘……

6. 完成！