手撕酱排骨如何做才美味,怎么做手撕酱排骨简单又好吃
- 菜谱
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又逢佳节,怎少得了大口的喝酒,大块的吃肉。
用料
猪颈骨 | 2市斤 |
素油 | 少许 |
黄酱 | 3汤匙 |
红糟腐乳汁 | 2汤匙 |
生抽 | 4汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
料酒 | 60g左右 |
葡萄酒 | 40g左右 |
葱姜蒜 | 适量 |
八角、桂皮等各种香料 | 适量 |
冰糖 | 20g |
醋 | 1汤匙 |
手撕酱排骨的做法
最好选用颈骨,斩成段,每段二、三节。(这次没买到颈骨,用脊椎骨代替,肉质要差些)
将排骨入锅汆水,将排骨内血水泌出
将出过水的排骨洗净。炒锅内放少许油,油热后将香料下锅煸炒出香味,再将排骨下锅略炒(排骨不可多炒,否则肉质会变老)。
将所有调味料入锅加水至淹没排骨,大火煮开,沥去浮沫,改小火慢炖至软烂(注意观察不能完全脱骨)。
略收卤汁,将排骨从锅里取出装盘,因为是手抓排骨所以无需浇汁。
用手撕着吃更加有滋有味噢,让您吮指停不下来!
小贴士
1.由于一些佐料本身含盐,一般来说己无需加盐。若重口味者,可加少量盐
2.炖煮时卤汁要淹过排骨,这样能使肉质鲜嫩多汁
3.酱料也可根据自己的喜好选择其他品种
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