铸铁锅啫啫鸡的详细做法大全,简单又营养的铸铁锅啫啫鸡做法
- 菜谱
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这道菜主要参考了B站农国栋师傅的做法,我干脆直接买了他的啫啫酱←_←。话说回来,这道菜的原料还是很重要我用的是肉鸡腿,主要懒得买土鸡斩小块,发现还是不合适,因为肉鸡饲养时间短,含水量,理论上更嫩,但是出水也多,这道菜又是讲究干香和酱香的菜,如果一锅水成菜基本就废了,肉鸡出水多就是败笔,为此我不得不延长了烹饪时间,因此鸡肉有点老。建议购买4到10个月的土鸡。
用料
鸡全腿 | 2只约600g |
腌肉料: | |
啫啫酱 | 10g |
盐焗鸡粉 | 5g |
糖 | 1克 |
白胡椒粉 | 0.5g |
鸡粉 | 0.5g |
老抽 | 5g |
生抽 | 5g |
耗油 | 3g |
淀粉 | 1小勺 |
料酒或米酒 | 5g |
辅料: | |
沙姜 | 2块 |
老姜 | 1块 |
洋葱 | 1/4个 |
蒜 | 6瓣 |
小葱 | 3根 |
白酒 | 1勺 |
花生油 | 20克 |
铸铁锅啫啫鸡的做法
2个鸡腿,切成小块,想吃多大切多大,鸡肉会缩水,建议切成麻将大小
把全部的腌鸡料加入鸡肉中,5g大约是一小勺,3g大约是半小勺
搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟以上
铸铁锅烧热,原版用的砂锅,我的砂锅太小不适合这道菜,大家用大砂锅就可以,其实铸铁锅也挺合适,铸铁锅不容易沾锅,锅一定要热,热到把水浇上去一点立马就挥发
加入油,要多点
辅料切小块注意沙姜不去皮,要仔细清洗表面泥土。
油热以后加入姜,沙姜,蒜
炒香30s加入洋葱
总体而言,辅料要能铺下去大半个锅底
下去鸡肉,稍稍定型翻炒5分钟,我由于出水多炒了7分钟肉有点老。这步要求炒香炒干水分
加入一勺白酒,我用了朗姆酒←_←
下去小葱,盖盖子闷1分钟
吃起来
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