正宗文桥醋血鸭做法烹饪大全 地道正宗文桥醋血鸭如何做
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俗话说湘南永州之血鸭,桂北全州之醋血鸭。两者很相似,但是很多人疑惑,桂林名菜“全州醋血鸭”是不是湖南菜演变来的啊?
我觉得不是,虽然全州醋血鸭和湖南永州的血鸭很相似。醋血鸭这道菜看着黑乎乎的、黏糊糊的,但是吃起来却没什么血腥味,倒是酸香扑鼻,而且鸭肉绵软入味,新鲜香辣,开胃可口。
从历史上来说,全州、永州以前都归零陵管辖。秦始皇二十六年(前221年)实行郡县制,设长沙郡,始置零陵县(治今广西壮族自治区桂林市全州县境内)。
从做法上来说,虽然都是鸭血炒鸭,但是两者的制作方法是不同的。
据考究,醋血鸭最早起源于约公元300多年前晋代的全州县文桥乡。(说醋血鸭文桥正宗没谁能反驳)
用料
子鸭 | 1只 |
鸭红 | 整只鸭红 |
酸水 | 鸭红1:1 |
胡萝卜 | 一根 |
长青椒 | 八九个 |
红椒 | 八九个 |
姜 | 1块 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
正宗文桥醋血鸭的做法
选一只热恋中的鸭子脖子拔毛抹刀,小碗装上鸭红,烧开水烫鸭毛,脱毛干净,鸭子毛可比鸡毛难脱多了,认真点
准备个小碗,边装鸭红边搅拌,直至冒泡,滤净块状(在鸭红淋入鸭肉前放入一比一酸水一直搅拌到放进锅里,没有酸水的放入少量醋)
毛拔净后剁块准备,留下鸭腿,小孩的最爱
切好配菜,胡萝卜,青椒,红椒,整块姜,酸,鸭肥(也可放入五花肉)
起锅烧油,冷油状态放入鸭肥(或五花肉),蒜,生姜,小炒四五秒
加入鸭肉块翻炒
放入红椒,适量盐。继续翻炒五六分钟,
五六分钟后鸭肉基本伪熟状态,看下水分,如果太少,添加凉白开或温开水淹没菜的半腰状态,若水太多继续煮至菜的半腰状态,每只鸭子水分不同,需要注意的是水量控制好切勿干锅
翻炒一会加入胡萝卜
胡萝卜煮熟后放入青椒,适量鸡精,生抽
放入青椒翻炒一分钟加入鸭红,鸭红添加一比一酸水边搅拌边加入。继续翻炒一分钟。
翻炒一分钟后盛入大碗内,正宗文桥醋血鸭完成,享受美味吧
厨师:文桥·郑旭辉
小贴士
鸭子内部不需要洗的,把内脏淘干净出来就行了,鸭肥就是鸭子多余的肥肉。转发请注明出处和作者
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