苦瓜口水鸡如何做才美味,怎么做苦瓜口水鸡简单又好吃
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夏天就应该是凉菜卤菜的季节,最喜欢在晴明的傍晚,凉菜+冰啤酒的惬意。家常红油味是最常见的川味凉菜做法,拌什么都好吃,浸煮的鸡腿特别嫩,放得结冻,配上苦瓜,饱吸酱汁,干掉一盘只是分分钟的事情。
用料
鸡腿 | 1只 |
苦瓜 | 1根 |
煮鸡料(姜片1片、葱结1个、白胡椒2粒、八角1个、香叶2片、海盐1大勺) | 适量 |
植物油 | 刷在鸡皮上用 |
酱油 | 2大勺 |
醋 | 1大勺 |
白砂糖 | 1/2大勺 |
盐 | 适量 |
姜末 | 1/2小勺 |
蒜末 | 1大勺 |
花椒油 | 1小勺 |
芝麻油 | 1/2大勺 |
红油 | 3大勺 |
葱花 | 1大勺 |
苦瓜口水鸡的做法
鸡腿的处理方式:将鸡腿处理干净。
取一口稍大的锅装满水,放入姜片、葱结、八角、胡椒、香叶、海盐煮开,放入鸡腿待水再次烧开,立即关火,盖上锅盖,静置于炉上30分钟。
取出鸡腿,刷上植物油,立刻吹凉。(也可以放在冰水中冷却,口感更好)待完全凉透后,斩成块。如果能入冰箱冷藏8小时以上,肉汁凝结成冻,味道更好。
苦瓜的处理方式:苦瓜去籽去瓤,切成适口的大小,汆烫变色立即捞出,过凉水冰镇,控水备用。将酱油、盐、糖、醋、芝麻油、蒜末、姜末、葱花、花椒油、红油调成酱汁。
将调好的酱汁淋在鸡腿上即可。
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