秘制麻辣糖醋带鱼做法烹饪大全 地道秘制麻辣糖醋带鱼如何做

在每次的节日和家庭聚会上我都会做上这道菜，不仅色香味俱全，还有年年有鱼的好寓意！一般我都会在家庭聚会中展示这道菜，常常让来宾赞不绝口。

用料  

秘制麻辣糖醋带鱼的做法  

1. 准备以上食材，带鱼切成见方的块，并用料酒、4-6姜片、1小勺盐腌20分钟。

2. 腌制好的带鱼洗净，倒出多余的水分，加入2-3勺淀粉抹匀，也不需要挂太后的淀粉。调好糖醋汁儿：2勺糖，2勺醋，2勺淀粉，3勺水，搅拌均匀。泡姜泡椒剁匀待用。

3. 泡椒泡姜、糖醋汁儿

4. 热锅倒入比炒菜更多的油，油温热改中火放入带鱼煎炸，煎炸中大约1分钟左右翻面，直至带鱼表面煎黄炸熟。

5. 带鱼表面微黄变可起锅。

6. 热锅少许油，油热放入5-10粒花椒，中火不要花椒炒过。

7. 迅速倒入姜蒜末，翻炒两下。

8. 接着快速倒入大葱末，翻炒两下。

9. 倒入泡姜和泡椒，如果没有也可以不用。

10. 接着倒入郫县豆瓣

11. 中大火翻炒两下

12. 倒入约小半碗水做麻辣汁儿，根据带鱼的量决定倒多少水做麻辣汁儿

13. 最后倒入糖醋汁儿，翻炒

14. 麻辣糖醋汁儿大火开锅后淋在带鱼上，确保带鱼都挂上汁儿

15. 热气腾腾麻辣鲜香四溢的麻辣糖醋带鱼搞定。亲朋好友来访这是给你绝对加分的大菜！

小贴士

这道菜最出效果的调味是泡姜泡椒，这也是本菜秘制特方之一。如果没有也没关系，就用豆瓣酱替代就可以了。麻辣糖醋汁儿要控制好浓稠度，不能太浓稠也不能太清汤寡水否则挂不上带鱼。