绵软奶香中种吐司做法烹饪大全 地道绵软奶香中种吐司如何做

用料  

绵软奶香中种吐司的做法  

1. 把A部分材料混合揉匀，看不到干酵母即可放入冰箱冷藏过夜。（鲜酵母与干酵母的比例3比1）冬季可以把酵母的量调到一共4克

2. 揉好的中种放冰箱进行发酵12个小时左右，发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道

3. 发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉至光滑状态加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

4. 面团放在室温进行松弛，松弛约30分钟左右即可。面团直接分割成三等分，滚圆后盖保鲜膜松弛20分,二次擀卷，放入吐司盒，发酵箱设定35℃进行二次发酵，发至模具9成满即可。用时约50分钟。

5. 取出吐司盒和热水，烤箱180度预热，可以刷蛋液，也可以不刷。
   吐司盒放最下层（山形吐司我喜欢放底层，中下层也可以的），上下管180度烘烤40分。由于不盖盖子，十分钟之内注意观察，表皮上色差不多的时候盖一层锡纸防止表面焦掉。

6. 出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存

小贴士

这个吐司的含水量水量对新手来说可能不好整形，整形时仅撒粉或者把手上涂抹黄油，这个吐司非常绵软，糖放的对于我来说正好，我家不喜欢吃太多糖