江西传统菜学习心得指南 套路 公式 原理 常见搭配 技术总结食谱大全及做法,烹饪好吃的江西传统菜学习心得指南 套路 公式 原理 常见搭配 技术总结方法
- 早餐食谱
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红薯 脚板薯 毛薯 大薯 芋头 荞麦 苦槠 艾草 芥菜 萝卜丝 萝卜叶 红薯梗 红薯叶 姜 包子饺子里萝卜丝配虾米狂加辣椒壳和味精 炒菜时萝卜丝炒牛肉 芹菜炒羊肉 萝卜块配排骨 肥肉咸肉咸鱼配蒜苗和青蒜和芹菜 韭菜韭菜花香菇配香干硬豆腐碱水粑 腊肉配笋丁 紫苏配鱼 炖鸡汤加豆豉姜黄酒 肉丸里莲藕配马蹄 豆角毛豆豆芽配瘦肉丝 茄子先炖烂蒸烂 然后狂放辣椒大蒜狂放油 早晨傍晚下稀饭用橘皮柚皮霉豆腐一切隔夜隔餐放入味的菜
穷人菜:荞麦 红薯 芋头 萝卜 芋头当肉丸 萝卜当肥肉
凉拌青椒 黄瓜 葫芦皮
炖汤加点干墨鱼 乱炖(糊汤)一定勾厚芡 勾芡要用红薯淀粉,否则不够江西本土
玉山八宝素菜集江西常见菜之大成:笋干 芹菜 豆芽 白萝卜丝 胡萝卜丝 荸荠 藕 豆泡 豆皮 腐竹 干香菇 干木耳 腌菜(雪菜,酸菜) 小米椒
最好爆炒淀粉类菜都加点黄芽白 和韭黄
鱼肉混红薯,蛋液混红薯,米皮混辣椒 学院派酒店一点的放蒜蓉小米辣酱 遇事不决先放很多油爆香,再辣椒壳加酱油,再不行狂加鸡精青蒜姜白胡椒五香粉麻辣鲜十三香
一堆胡萝卜丝韭菜炸面饼 油炸香辣泥鳅
所有面糊类淀粉类块根类肉类都能混捏成果子,然后放进汤煮或者辣炒或者油炸再煮,油一定要多一定要呛!
(个人最爱九江和萍乡菜的风格)
用料
块根类(红薯,芋头,洋姜) | |
米面类 | |
油(菜籽油,山茶油) | |
辣 | |
豆制品 | 个 |
熏腊咸肉/肠 | |
糟腌酿 | |
山货(笋,蘑菇) | |
海产(速冻,干制,通常只用到干墨鱼、带鱼、海带) |
江西传统菜学习心得指南 套路 公式 原理 常见搭配 技术总结的做法
按说明操作,本指南适合在江西长居不太会做菜的人/在外地的江西人,可能不适合对江西菜好奇但没怎么尝过正宗味的人,因为你没长期尝过很难领悟调味的程度和火候和食材的干湿,本指南较为抽象
买什么菜都能按本方法处理
小贴士
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