蒙特利尔风味的芝麻贝果食谱大全及做法,烹饪好吃的蒙特利尔风味的芝麻贝果方法
- 早餐食谱
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在蒙特利尔第一次吃贝果的时候觉得这简直是个硬邦邦的大馒头,又干又淡,跟我对面包松软口感的印象大相径庭。但吃了两口后就被这韧劲和浓浓的麦香吸引住了。配上烟熏三文鱼和奶油奶酪,紧实口感衬托柔软的三文鱼肉,是北美早餐的经典搭配。
贝果又叫犹太面包圈,有两大类,New York Style和Montreal Style。纽约贝果比较常见,比较松软,圈比较小,口感跟面包没什么区别。蒙特利尔贝果非常紧实,圈圈比较大,一眼就能跟他的纽约亲戚们分开。
各人有各人喜好的贝果种类,我喜欢蒙村贝果的韧劲,在咀嚼中慢慢散发的麦香和芝麻香味。加国冬天大雪纷飞,在窗边泡一杯咖啡,大口咬着贝果,奶油奶酪从两边溢出来,睡眼惺忪的人也能打起精神来。
方子来自The Larousse Book of Bread by Eric Kayser
可做:六个贝果
用料
面粉 | 250g |
酸面团天然酵母 | 50g |
干酵母 | 2.5g,没有酸面团的话5g |
温水 | 100g |
糖 | 10g |
黄油 | 15g |
鸡蛋 | 一个 |
盐 | 5g |
蒙特利尔风味的芝麻贝果的做法
拿一个小碗倒入100g水,加入酸面团酵母,干酵母和水。静止10分钟
将鸡蛋和酵母水倒入面粉中,揉成团。慢慢加入另一半的水。
揉到拓展阶段加入黄油,继续揉到出膜
放置温暖处发酵一小时
取出面团,轻轻拍扁,将三分之一折叠,再将另三分之一折叠,气太多的话可以重复一次。
面团六等分,搓圆,盖湿布醒30分钟
用手指在面团中心戳一个洞,然后利用左右手的食指交替滚动把圈圈撑大,最后用手稍用力沿着圈捏一下。不用担心圈太大,面团会回缩一些的。
煮一锅开水,煮开后保持中火,下一个贝果,煮一分半后翻面,再煮一分半。
捞出后裹芝麻,放在烤盘里
烤箱里放一张烘烤纸,预热400F
贝果入烤箱前往预热的烘烤纸上撒50g水,水蒸汽会使贝果外皮更脆。400F15分钟
搞定!
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