老干妈版麻辣香锅做法烹饪大全 地道老干妈版麻辣香锅如何做

教程多数是用麻辣香锅底料或者火锅底料，但对于我来说，太辣太呛太油。
1、老干妈是完美的替代酱料，国民女神，万岁！
2、麻辣香锅的材料可以有很多：
🥩肉类（虾、肉片、香肠…）、
🍡丸子（市售或自制）、
🍄菌类（平菇、金针菇、木耳…）、
🥬蔬菜（藕、地瓜、西兰花…）、
年糕、
豆制品（千张、豆腐皮…）等等，
食材
❗️但建议不要放易碎，易粘的食材。
3、我用的是老干妈风味豆豉油辣椒，辣度由人，对我来说，这个刚刚好。

用料  

老干妈版麻辣香锅的做法  

1. 虾🦐去皮、去虾线（很累），洗净～
   也可以只是剪剪须子，去沙袋，直接用～

2. 包馄炖剩下的肉馅（加适量面粉）做成肉饼。
   没有肉馅或者来不及自己做的话，超市的丸子🍡种类多，味道足（少吃解馋～）

3. 起锅烧油，年糕煎至金黄外壳～

4. 老豆腐切一指厚，煎至金黄（不易碎）～
   不用老豆腐，🉑️替换成千张（干豆腐）、豆腐泡、豆腐皮等～

5. 同理，地瓜去皮切片（切条易可）🍠，肉饼，胡萝卜🥕煎好备用哦～
   如果怕老豆腐、自制肉饼在之后翻炒时弄碎，可最后放入老豆腐和肉饼～
   ❗️这时，平底锅🍳不用清洗，可当蔬菜焯水后的盛菜工具～

6. 金针菇去根洗净！等焯水～

7. 蔬菜类、藕去皮清洗干净！等焯水～
   
   烧水🔥，金针菇、蔬菜类、藕逐一焯水～捞出放到平底锅备用～

8. 另起锅，倒入油，不要太大火，油温不要过高，放入花椒粒，炒一炒。
   ⚠️不要弄糊哦～炒出麻香味，挑出花椒粒～

9. 火稍微开大，放入虾仁。
   炒出虾香，虾仁熟后，取出放到平底锅中备用。

10. 放入葱姜蒜，炒香～
    

11. 这是平底锅盛菜的样子，太方便了～哈哈😄

12. 放入三勺老干妈，炒香～酱炒开后，放入所有菜！
    ❗️ 如果怕老豆腐、自制肉饼在之后翻炒时弄碎，可最后放入老豆腐和肉饼～
    

13. 尽量让每一种食材都沾上酱汁～
    炒啊炒～
    盛盘前尝一尝咸淡，淡了，加点盐！

14. 装盘～

15. 配大米饭，绝了！
    不嗜辣星人也吃的很满足！