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所谓“豆花”，就是点了少量盐卤或石膏的豆浆，出现絮状的凝固物后，质地细嫩绵柔，因未成型，所以通称“豆花”。
口感细腻的豆花浇入劲道的粉丝，加上调料、卤汤、碎萝卜干，然后加入选好的卤味：肥肠、粉肉、猪肺、香肠、炸肉、豆干等等，最后撒点香菜、特制辣油，怎一个香字了得！
漳州人的这碗咸豆花之所以能统一这一方人的口味，就是以为它好吃而已。好吃到咸甜已经不重要了。
那么问题来了，这碗咸豆花是怎么做的呢？跟着师傅学起来吧！

用料  

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1. 先来介绍一下师傅~

2. 黄豆洗净都后置于清水中浸泡3小时，和浸泡的水一同磨成豆浆

3. 将磨好的豆浆置于容器中，开火煮沸

4. 煮制的过程中需要搅动豆浆

5. 地瓜粉与些许清水混合搅拌均匀，调成湿淀粉

6. 湿淀粉下入豆浆中，搅拌均勺勾芡烧沸

7. 加入石膏粉，静置10分钟，凝结成稍硬块状豆花即可

8. 将凉粉丝置于锅中，开火烧开煮熟

9. 加入骨头汤，小伙烧沸

10. 锅内烧沸后关火，静置1个小时

11. 粉丝捞出置于小奶锅中，铲入豆花铺在粉丝上

12. 淋上卤汁，加入盐巴、酱油、萝卜干、油炸葱头、沙茶酱调味

13. 也可根据个人口味加入一些卤味、香菜

14. 开火煮开

15. 将煮好的豆花整齐倒入容器中

16. 一份豆花粉丝就做好啦

小贴士

蛤晶是增鲜调味品，作用与味精、鸡精一样，但是蛤晶是由花蛤制作而成，鲜味来自花蛤而不是谷氨酸钠，味道会更加柔和、自然，也没有那么多添加剂，怕加多了不健康