发面馒头的详细做法大全,简单又营养的发面馒头做法
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用做吐司的思路来发馒头的面团真的很有创意,参考了“不中看的食物‘’,我自己做了几次,根据经验对发酵时间做了调整,基本上没有什么难度就可以把面发的很好。需要注意的点就是酵母粉一定不能失效,如果酵母粉不行,那无论如何都是发不起来的。
配方的量,80克的馒头大约可以做10个,我家两岁的娃儿可以吃一个半,供大家参考。
在白面馒头的基础上,加上果蔬粉或是新鲜的果蔬汁,就可以做出各种不同的彩色花样馒头。
用料
材料1 | |
通用面粉 | 360克 |
安琪酵母粉 | 2克 |
温水 | 200克 |
材料2 | |
通用面粉 | 160克 |
温水 | 60克 |
通用面粉(手粉) | 20克 |
白砂糖 | 10克(可以不放) |
安琪酵母粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
发面馒头的做法
材料1全部混合在一起。⚠️不同品牌面粉吸水性不同,可以先留出10克水的量,搅拌完以后看状态,是否需要加更多的水。
揉成光滑的面团即可。可以做到面光盆光手光。
面团压平装在保鲜袋里。室温在20度以上,直接放入冰箱冷藏发酵一夜(>10h);室温20度以下,可以先室温发酵半小时至一小时,再放入冰箱冷藏发酵一夜。
冷藏发酵好的面团取出,揪成小块,与材料2混合在一起。⚠️水也是不要一次性放完,可以根据面粉的状态调整。
揉成面团以后,转移到台面上,揉面10分钟左右。⚠️揉面需要一点力道才能把面团中的气孔排掉,要避免摔面,我试过,感觉越摔气孔越多。
切面看不到气孔或者很少的气孔。如果有很多大气孔,就要接着揉,不然蒸出来的馒头组织不好看,会有很多大孔。
面团分成80g的小剂子搓圆,或者先揉成长条,再切成方的小剂子。锅里放入四五十度左右的温水,上蒸屉醒发,面团长到开始时的两倍大左右,大约需要20-40分钟,取决于当时的温度。夏天热的时候锅里可以直接放冷水。⚠️如果是用蒸笼布,就等醒发好再上蒸屉,不然馒头底部会粘在蒸笼布上撕不下来,还特别难洗。
大火烧开水,上气以后转中火再蒸12-15分钟,即可出锅。
也可以包成肉包子,同样的醒发,蒸20分钟左右。
还可以加入不同颜色的各种粉或者果蔬泥,做成彩色的花样馒头
🌽榴莲🍍
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