苦菊厚蛋烧(用圆锅并且是非不粘锅煎厚蛋烧)食谱大全及做法,烹饪好吃的苦菊厚蛋烧(用圆锅并且是非不粘锅煎厚蛋烧)方法
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这个厚蛋烧是鲜甜当中带着一些咸,不是属于那种纯日式厚蛋烧就是甜的味道,喜欢吃甜的朋友可以加点糖进去。
用料
鸡蛋 | 3个 |
水/高汤 | 3勺 |
日式酱油 | 两勺 |
苦菊 | 适量 |
油 | 少量 |
锡纸 | 一张 |
竹帘 | 一个(可省) |
苦菊厚蛋烧(用圆锅并且是非不粘锅煎厚蛋烧)的做法
苦菊洗净切成小块。
打三个鸡蛋,再加两勺日式酱油(菜谱里所有的勺都是上图中勺的大小)。
没有日式酱油的可以加一勺生抽,记住是一勺!!但是不能加酱油和老抽,味道不好。加三勺水或者高汤,我加的是水,追求更精致的朋友可以加高汤,我一般是几个鸡蛋加几勺水。
搅拌均匀,不要过度搅拌,鸡蛋有大泡泡的话煎出来有气孔,我的就有点过度了,不过这点气泡也不影响。
放上适量的苦菊,自己喜欢吃就多放点,反之,则少放,最多也不要超过鸡蛋,那样就没法煎了。
锅底抹少许油,可以用厨房纸擦上去点,也可以用刷子刷点。
油温大概达到五成热的时候倒进去三分之一的鸡蛋液。
(如果你的锅不是不粘锅,就多放一点油,免得粘锅,但也不要放特别多,放特别多就会变成炸鸡蛋了!)将半熟的蛋饼卷起,推到锅的前面去,再给锅刷一点油,同样的,不是不粘锅要多刷些,我的就不是不粘锅。
第一张蛋卷卷的都会不好看,没关系的,后面卷着卷着就会漂亮了。第二次倒入剩下蛋液的三分之一,刚倒进去趁蛋液还可以流动的时候把刚才煎好的鸡蛋卷抬起来,同时把锅往下倾一下,让蛋液流到鸡蛋卷的下面。
让鸡蛋液流到鸡蛋卷下面就可以把锅放平了,这时候由于油温高,蛋液少,会遇到大气泡,戳破大气泡,等这层蛋饼差不多熟了的时候就可以卷起来了,有生蛋液不用担心,卷起来之后余温会把它焖熟。
第三次在锅里加入剩下蛋液的二分之一,同样用之前的方法把蛋卷卷起来,第四次加入剩下的二分之一,也按照之前的方法卷起来。
准备一张寿司竹帘,再准备一张比竹帘大的锡纸放在竹帘上面,没有竹帘的可以直接准备锡纸,至少比蛋卷大两倍的锡纸。
把煎好的蛋卷放到锡纸上,像包春卷一样卷起来,整理成长方形。
在整理的时候一定要用点力,把蛋卷长方形的性状给挤出来,也不要太大力,免得把蛋卷弄破。
再用竹帘像卷寿司一样,把包着锡纸的鸡蛋卷起来,同样不要太用力,免得把鸡蛋里的汁水挤出来,定好型之后放在一旁,大概十分钟之后就可以把蛋卷取出来切了。
小贴士
厚蛋烧多做几个就会非常熟练了,刚开始做不好是很正常的,谁的下厨路不是用鸡蛋堆起来的呀!
厚蛋烧里的苦菊可以换成别的蔬菜,也可以不加蔬菜变成原味厚蛋烧。
祝大家都能做出美味的厚蛋烧!
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