酱大骨头,酱猪腿骨食谱大全及做法,烹饪好吃的酱大骨头,酱猪腿骨方法
- 宴客食谱
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30元的猪腿骨,炖了满满一锅酱骨头,既能吃肉又能吸骨髓,回味无穷~
用料
姜 | 5片 |
老抽 | 3勺 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 5勺 |
花椒 | 50粒 |
盐 | 适量 |
八角 | 3个 |
料酒 | 5勺 |
小茴香 | 1小把 |
豆瓣酱 | 2勺 |
白糖 | 5勺 |
葱 | 2把 |
蒜 | 5瓣 |
炖肉料 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
山楂 | 3片 |
酱大骨头,酱猪腿骨的做法
猪腿骨切块,泡水2~4个小时,每隔1~半小时换水一次(这步是为了泡出血水)很重要,不可省略哦!
泡好的腿骨放冷水锅,加入老姜5片,葱结1把,料酒适量,煮沸再煮5分钟,捞出洗净。
锅中放热油,加入白糖搅拌翻炒至起小泡泡,再加入水,烧开呈出备用(此步为炒糖色)
备料(葱结一把,蒜5瓣,老姜1块,香味3片,八角3朵,炖肉料适量)花椒和干辣椒按照自己口味放。
锅中放油,油热放刚刚备的香料,炒出香味,然后放一勺豆瓣酱,炒出红油。
按个人口味加干辣椒,再放入酱油5勺
倒入之前炒好的糖色
加入适量开水
放入猪腿骨(家里有一些肉皮,一起酱了)
水开后放一些小茴香
再放山楂3片(可用陈皮代替)转中小火慢炖1个小时。
一小时后放适量的盐和糖(我放了1勺半的盐,2大勺糖)继续焖煮20分钟。
20分钟后,开大火收汁,完成!
小贴士
时间充裕的小伙伴可以先用腿骨煲汤,留下鲜美的骨头汤,再拿骨头棒子用来酱,一举两得,美得很~
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