- 死磕可颂笔记本用料高筋面粉(新良日式面包粉)200克低筋面粉(新良蛋糕粉)50克酵母6克水(冰水)125克细砂糖25克黄油(室温)15克盐4克黄油(安家片状)125克可颂笔记本的做法除盐、黄油外,其他材料加入厨师机,低速成团加入盐,黄油(室温软化),搅打面团具有延展性,以手套膜为佳面团冷藏醒30min后,开...
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- 从去年年底开始一直在死磕可颂,开个帖记录一下,总结经验,争取每次都能有点小进步。用料高筋面粉160克低筋粉40克盐3.2克糖20克水100克干酵母3.2克奶粉6克可颂老面75克裹入黄油125克可颂练习笔记的做法2019.11.24第一次做2020.1.3第二次做依旧轴心2020.1.9轴心2020.3.3还是感...
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- 找便签太麻烦了(:3_ヽ)_想起来就记一下!基本都是魔改了小伙伴们的方子用料keto食物叭反正低低低碳儿茶茶的keto笔记本的做法【☆】生乳酪蛋糕奶油奶酪50g酸奶油65g代糖吉利丁粉5.5g热水40-50g→30g*4+55g(图上是30g的小纸托)180g/400kcal脂肪40g蛋白质6g碳水3g【☆】椰子...
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- 一直都是默默的在下厨房跟着各位大神做美食,最近新进一本面包书,学到一个可颂的方子,感觉非常适用。就是这分享给爱美食的你们~希望大家喜欢~用料高筋面粉(美国红磨坊)250克细砂糖20克食盐5克干酵母5克温水125克黄油150克鸡蛋+一小撮盐1个基本零失误的可颂面包的做法干料:在搅拌...
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- 加了乐活精油吃了更健康??用料可食用色粉0.3g椰子油3g白蜂蜡1g小树蜡0.1g薄荷精油2滴花样年华2滴Ve半粒笔记·可以吃的口红的做法准备好工具。称重。按喜欢调色粉。迪奥999➕美人鱼金粉。滴入3克椰子油。用毛刷大力搅拌混合至均匀无颗粒。加入蜂蜡树蜡。放在加热盘上,混合融...
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- 第一次开酥有点小紧脏,完完全全按照<永不失败的面包烘培教科书>来做的~记录一下,是用来分析和总结自己的小错误的用料法式面包粉200克砂糖20克盐4克奶粉6克黄油(冷)20克酵母4克鸡蛋10克清水100克黄油(折入用)100克可颂(牛角包)---记录本dog的第一次开酥的做法面团揉好冷藏...
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- 和直接法用量一样,老面多了点儿。老面是上次做可颂切下来的没有黄油的边角,就留下来当老面了,不浪费,没有就不用。==========第一天==========2019.3.2当天下班回家按直接法完成以下步骤:打好面团,冷冻35分钟,擀开包油,2次折叠,冷冻过夜==========第二天==========2019.3.3早起:取...
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- 可颂是我又爱又恨的存在!可是我就是喜欢这个磨人的小妖精用料T55面粉200克冰水100克细砂糖25克盐4克鲜酵母(干酵母)10克(5克)老面70克黄油15克包裹用片油120克可颂笔记的做法可颂面团的出缸温度是多少?一般情况下软欧、甜面包的温度是26-28℃左右,法式类面包的温度是20-24℃左...
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- 记录2019/11/30更新:周五傍晚北京开始飘小雪,决定周6守在烤箱旁,煮一杯espresso伴着刚出炉的可颂🥐。于是周五晚上把面团打好,按压摊平用保鲜袋包上,放入冷冻,让面团睡一夜,第二天早晨再开酥。冷冻过面团拿出来有些硬梆梆的,放在室温回到可以按压留下指印,这时面皮比较松弛,面温也...
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- 这个配方适合用6寸圆模,这次我分开放到2个4寸圆模中一起烤,做裸蛋糕用。想着蛋糕体呈黑色,所以用了食品级竹炭粉,加了可可粉提香,这次用了65克糖,还是觉得甜了,下次减到50再试试用料a.牛奶50a.黄油30a.百利甜酒(可不加)5可可粉20蛋清3个蛋黄3个细砂糖65低粉70竹炭粉10【记笔记】竹...
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- 假期买了片油,一步一步总结吧。基本顺序:1.面团揉到完全扩展,冷冻15分钟。2.裹入黄油擀开,4折进行两次,冷藏30分钟。3.擀开,切片,冷藏15分钟。4.卷起,28度发酵90分钟5.风炉180度20分钟。用料t55/65100g水/牛奶60/65克糖10克酵母1克奶粉5克盐一小啾黄油5克片油50克老面30克可颂开...
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- 做饭是间歇性的,容易忘记某些重要的小事。用料时间当作笔记本的做法一个人食的意面。一颗中等大小的番茄,要去皮,嫌不够红又加了几颗新鲜圣女果。洋葱只用了六分之一个,大蒜一瓣。德国香肠两片切丁。番茄酱一勺就够了。先用一块黄油炒洋葱大蒜碎(有机会用捣的),再加入西红柿丁...
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- 配方配比来自游东运的《顶级可颂丹麦手作全书》,更改成合适我操作的分量。整个面团做完大概510克(不含片油)。折叠方法是3-2-3。按照经验,每次我用300克粉最后都会出来大约60g边角料,这次出来70克边角料,为了不浪费,我用来制作虎纹覆皮,也可以做单色覆皮。用料☞☛中种面团☚☜T5...
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- 🥐新手菜鸟,还在不断学习摸索尝试中……。最近学习了“爱和自由”“红糖燕麦”“黑骑士”这三位老师的可颂课程,刷了四回,受到先生极大的肯定和认可。立马建个菜谱,以便日后自用。配方来源:爱做面包的自由姐。自用菜谱,仅供参考,谢谢!)用料法式老面(提前制作备用)80克(没有可省略,加了...
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- 为方便自己列个食谱,一气呵成直接法,黄油也是直接加,没用后油法。唯一用到了老面是之前剩下的面团,有就用没有就忽略,最多可以用到粉量的20%。直接法(相对于隔夜法)做可颂是我做的比较稳定的,隔夜法放冷藏以后面团拿出来感觉还是有些软,不够“僵硬”,和片油的状态对不上。用料T5530...
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- 配方是6个5寸加高模具,操作了多次,为自己做个笔记,这个配方使用的是后蛋法,粉类不用过筛用料鸡蛋16个(带壳鸡蛋55g)牛奶180克玉米油180克细砂糖(蛋黄糊用)90克低筋面粉270克玉米淀粉60克细纱糖(蛋白霜用)135g戚风蛋糕笔记(厨师机版本)的做法牛奶,糖,油倒入盆中,用手抽搅拌到糖融...
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- 工作间这边室内温度(19度)刚好合适的季节,忍不住擀面玩。之前做这类面包大部分使用冷冻松弛面团的方式,这次尝试长时间冷藏松弛,面团的筋度会有稍许变化,成品风味却是非常不错。顺便借此次操作记录一次3折+一次4折。配方没什么特别,原味的可颂基础面团裹入巧克力,经典的好味道。...
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- 一定养成记录小习惯用料t55200克糖20克鲜酵母12克鸡蛋10克黄油10克冰水90克天然酵母20克海盐4克奶粉5克裹入黄油100克可颂记录的做法只为自己记录记录小贴士220风炉预热200℃开烤10分钟180℃10分钟...
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- 这个做法参考了胖哒1228的可颂方子(_title_a),过程几乎一样。我另外增加了基础发酵,松弛的温度和时间按我的实际情况调整,所以另做记录。可颂如果发酵不足后面面团“打不开”,发酵太久,油层很薄又不太稳定。波兰种、老面、都有助于可颂的发酵,所以用波兰种来帮助发酵的可颂效果比...
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- 时隔半年多又来被可颂这个小妖精虐了,也是清楚自己现在的状态有点执着于表象,也明白更多的应该在风味口感上做文章,但是怎么办呢,还是想要想做到喜欢的样子再谈风味本来没打算发的,但过程图刚好拍了,想说或许有几句话刚好能解答某个疑惑什么的,也是蛮好的,所以还是发出来啦~笔记...
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- 学艺不精,这是记给自己看的笔记。用这个方法可以分成三个阶段制作,更方便操作。==========第一天==========晚上打面,基础发酵30分钟,放0度保鲜==========第二天==========12小时后(早上)取出面团包油,2个4折放入冷冻,等有空再下一步操作==========第三阶段==========面团放冷藏...
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- 这里用图文形式分享方子,记录摄影与美食的笔记本。用料❤️西米的笔记本的做法用心...
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- 手作可颂练习贴用料王后大包日式粉180克王后大包T4523克盐4.5克糖12克干酵母6克牛奶140克无盐黄油9克裹入油(片黄)100克可颂(手作笔记)的做法面团打至扩展状态即可面团检查,扩展即可滚圆松驰15分钟,可放冰箱冷藏松驰,防止面团发酵(我是一次打了两份的量,所以平均分两块后滚圆)面团...
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- 用料面团高筋面粉1000克麦芽精2克细砂糖20克干酵母7克汤种100克水380克发酵酸奶255克盐10克黄油32克馅料有盐黄油250克面包本纪-(4)酸奶盐可颂(门店版本)的做法除黄油盐外所有原料一起搅拌,搅拌至面筋形成,加入黄油盐再次搅拌至面筋完全扩展;(面团温度22-24度)基础发酵:26度,60-90分...
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- 这个菜谱的配方是以“隔天法可颂·笔记”()为基础的。虎纹的做法参考《顶级可颂丹麦手作全书》(游东运著)用料T55300克糖22.5克盐6克鲜酵母15克虎纹面团(都是从上述面团从分出来的)水149克老面60克麦芽精3克,没有不放裹入黄油150克(从上述揉好的面团中分出来)可可面团30g面团+1.5g...
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