![碱香老面馒头做法烹饪大全 地道碱香老面馒头如何做]( "碱香老面馒头做法烹饪大全 地道碱香老面馒头如何做")
- 自从开始养天然酵母就开始做各种天然面食。家里有老人小孩为了给家人更多的健康所以都想自己做今天记录一下平时爱做的这款馒头用料天然酵母100克（1:1）水170水10克兑碱水面粉500克白砂糖40克食用碱2克碱香老面馒头的做法天然酵母称重加入面粉和水白砂糖揉光滑发酵两倍大夏...
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![老味道老面碱馒头做法烹饪大全 地道老味道老面碱馒头如何做]( "老味道老面碱馒头做法烹饪大全 地道老味道老面碱馒头如何做")
- 小时候在北方农村家家蒸馒头，那会儿没有酵母都是留面头。面和好放时间长一点自己就发了，记得过年时家家蒸很多馒头放外面大缸里冻起来，里面有黄米面豆包还有猪肉啥的，整个一天然大冰箱。我表姑家蒸馒头都开花可好看了，那会好想吃又不好意思说～现在做的开花馒头有人往上剪个十字...
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![纯碱馒头如何做才美味，怎么做纯碱馒头简单又好吃]( "纯碱馒头如何做才美味，怎么做纯碱馒头简单又好吃")
- 用料面粉400克酵母4克水250+15克糖5克食用碱4～5克纯碱馒头的做法在250g温水中加入4g酵母粉和适量糖搅拌均匀。再加入400g面粉揉到没有干粉在放室温发酵至面团变为原来的两倍里面有蜂窝状即可。在15g温水中化开4～5g食用碱混入发酵好的面团再加入150g干面粉反复揉戳长条分成...
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![老面碱香馒头一(内有怎么做老面酵头+怎么做千层戗面馒头+一次性发酵馒头包子+)食谱大全及做法，烹饪好吃的老面碱香馒头一(内有怎么做老面酵头+怎么做千层戗面馒头+一次性发酵馒头包子+)方法]( "老面碱香馒头一(内有怎么做老面酵头+怎么做千层戗面馒头+一次性发酵馒头包子+)食谱大全及做法，烹饪好吃的老面碱香馒头一(内有怎么做老面酵头+怎么做千层戗面馒头+一次性发酵馒头包子+)方法")
- 这个菜谱是我小时候，妈妈开早点铺卖馒头，我跟妈妈学的，再加上后来自己在做的过程中，集多年的心血，一点一滴积累出来的经验，很长很详实。同时编写这个方子时，一字一句，一图一景，费长时费大力才整理好。但是由于我在菜谱中，对南北两地不同的馒头做法和口感作了比较（没有地域攻击，只说了...
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![碱面馒头如何做才美味，怎么做碱面馒头简单又好吃]( "碱面馒头如何做才美味，怎么做碱面馒头简单又好吃")
- 因为喜欢动手，所以没事儿的时候喜欢鼓捣一些东西，这次做了碱面馒头，也就是大家说的老面馒头，所有过程忘了拍照了，全凭老妈传授的经验和感觉，只能传成品图，但是就是想记录一下，下次一定详细记录克数和一些细节。用料食用碱面粉克水克碱面馒头的做法这个只用了食用碱和面粉还有水，先...
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![传统老面碱面馒头(无酵母)食谱大全及做法，烹饪好吃的传统老面碱面馒头(无酵母)方法]( "传统老面碱面馒头(无酵母)食谱大全及做法，烹饪好吃的传统老面碱面馒头(无酵母)方法")
- 根据厨友们的反馈，我会不定期更新小贴士。请注意查看。由于是北方人，小时候家里一直做面食。我个人喜欢甜食，所以有了家以后对于发酵面点一直情有独钟。以前忙于学业，没有学习妈妈的任何技艺，现在每到周末就在家做各种糕点。经常做面包蛋糕，偶尔来次简单的馒头，却发现馒头并没有...
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![老面馒头（碱香）做法烹饪大全 地道老面馒头（碱香）如何做]( "老面馒头（碱香）做法烹饪大全 地道老面馒头（碱香）如何做")
- 老面馒头更有嚼劲，更香醇。妈妈特别喜欢加碱的老面馒头。用料老面循环用面粉500克水适量糖20克食用碱2克老面馒头（碱香）的做法这是之前做馒头留下的老面头。每次放在面粉袋里保存就可以。循环使用。老面泡在适量清水里，加糖化开。水多少不要求太严格，一般家常都可以发酵。做的...
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![老面碱馒头如何做才美味，怎么做老面碱馒头简单又好吃]( "老面碱馒头如何做才美味，怎么做老面碱馒头简单又好吃")
- 作为山西人，从小跟着妈妈蒸馒头，记下来，方便自己查阅！用料面粉约400克（3平碗）水适量食用碱约3.5—4克（1.6平勺）老面碱馒头的做法和面。3平碗+水+上一次留下来的老面（上图即为解冻后的老面加水），活成光滑面团。切不可出筋，像饺子面的光滑度和软硬即可。等待发酵！温暖环境大概3个小时左...
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![老面馒头的详细做法大全,简单又营养的老面馒头做法]( "老面馒头的详细做法大全,简单又营养的老面馒头做法")
- 蒸了好多回终于掌握要领了用料面粉500克（其中100克留炝面）温水200克糖4克老面50-80克食用碱10克老面馒头的做法将老面撕成小块，用温水泡一段时间，加入白糖准备400克面粉，将准备好的水和老面慢慢倒入并搅拌出面絮无干面后下手揉面揉成团醒一会再揉揉光滑盖保鲜膜放温暖地方发酵...
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![老面碱香馒头二(怎样让老面酵头更好的发酵+开花馒头做法)食谱大全及做法，烹饪好吃的老面碱香馒头二(怎样让老面酵头更好的发酵+开花馒头做法)方法]( "老面碱香馒头二(怎样让老面酵头更好的发酵+开花馒头做法)食谱大全及做法，烹饪好吃的老面碱香馒头二(怎样让老面酵头更好的发酵+开花馒头做法)方法")
- 怕忘记，写给自己看的。这不是菜谱，这只是一个经验总结贴，写给自己的，只供自己备忘，此贴每一个字及标点符号，都只代表自己的做法和自己的喜好，不具指导意义。没收钱，也不吸量卖锅，不欠任何人，不保证每个人都喜欢，不保证每个人都做成功，评分高低对我毫无意义。主要还是介绍了老面馒头在...
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![老面碱香开花馒头做法烹饪大全 地道老面碱香开花馒头如何做]( "老面碱香开花馒头做法烹饪大全 地道老面碱香开花馒头如何做")
- 自己存的菜谱，没收钱、不卖课、不吸粉带货，不欠任何人，代且仅代表本人做法和认知。喜看请看，不喜绕道，本人性格暴躁，欢迎礼貌交流，杠喷必回。上次那个老面碱香馒头菜谱，被平台以违反社区公约删了，问工作人员哪个字词句违返了，他说不出来。此次室温11度。每次发酵，发得略过可以，但是不...
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![面包机碱面全麦馒头（养胃减脂馒头）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包机碱面全麦馒头（养胃减脂馒头）方法]( "面包机碱面全麦馒头（养胃减脂馒头）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包机碱面全麦馒头（养胃减脂馒头）方法")
- 这是一个扎实的北方的馒头，越嚼越有麦香。配方参考小高姐的，我懒不想揉面，用了面包机。小高姐yyds!用料全麦面粉375克水+苏打水210克+10克酵母4克（1小勺）小苏打（或者碱面）2克（1/2小勺)中粉50克面包机碱面全麦馒头（养胃减脂馒头）的做法温水加入酵母，倒入面粉，揉面20分钟面包桶盖上保鲜...
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![蒸碱面馒头如何做才美味，怎么做蒸碱面馒头简单又好吃]( "蒸碱面馒头如何做才美味，怎么做蒸碱面馒头简单又好吃")
- 教你在家做纯碱馒头，不用任何发酵粉，蓬松暄软不塌陷不回缩！多次实验，希望做好碱面馒头。酵母馒头做了几次都失败了，因为室温低，加热后，好像温度高了点酵母就死了，发不起来。而且吃过碱面馒头口感比酵母馒头好。吃着才有味，越嚼越香！所以别人给了点酵子做老面馒头。用料白面粉750克...
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![老面纯碱馒头做法做法烹饪大全 地道老面纯碱馒头做法如何做]( "老面纯碱馒头做法做法烹饪大全 地道老面纯碱馒头做法如何做")
- 小时候的味道用料面500克碱4-5克水适量克面头50克左右老面纯碱馒头做法的做法如图如图如图...
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![天然酵种全麦粉老面馒头（碱面馒头）笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种全麦粉老面馒头（碱面馒头）笔记方法]( "天然酵种全麦粉老面馒头（碱面馒头）笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种全麦粉老面馒头（碱面馒头）笔记方法")
- 南方身体北方胃，打小爱吃面食。小时候院里的爷爷奶奶来自大江南北五湖四海，挨得最近的几个爷爷奶奶都是北方人。烙饼、馒头、花卷豆包饺子一样不少，导致我长大了也吃不惯南方蓬松暄软的馒头。现在这大院子里的爷爷奶奶们都已经去世了。按我爷爷的话就是，都去见毛主席他老人家...
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![黑麦馒头 碱面馒头 呛面馒头食谱大全及做法，烹饪好吃的黑麦馒头 碱面馒头 呛面馒头方法]( "黑麦馒头 碱面馒头 呛面馒头食谱大全及做法，烹饪好吃的黑麦馒头 碱面馒头 呛面馒头方法")
- 之前做的100%黑麦面包小孩儿很喜欢吃婆婆说太酸吃不惯因为黑麦只有在天然酵母的作用下才能充分发挥其本身的香味所以特意学习了老式碱面馒头的做法来做这款黑麦馒头黑麦本身筋度很低只有用高筋面粉与其配比才能制成适合馒头用的中筋面粉小孩捣乱有几步没拍照下次补上用料...
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![碱味馒头如何做才美味，怎么做碱味馒头简单又好吃]( "碱味馒头如何做才美味，怎么做碱味馒头简单又好吃")
- 大碱馒头有碱香味，吃起来更有回味。用小苏打粉（也是碱性的）替代以前常用的食用碱更方便，不容易发苦，而且防止馒头蒸好后紧缩。着急发开用推荐量的高值，不着急用低值。天冷用高值，天热用低值。蒸锅里的水位离底层的馒头远一点。注意：为了碱味浓郁，加小苏打较多，馒头偏黄。介意的话可...
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![妈妈的童年记忆：老面碱香馒头食谱大全及做法，烹饪好吃的妈妈的童年记忆：老面碱香馒头方法]( "妈妈的童年记忆：老面碱香馒头食谱大全及做法，烹饪好吃的妈妈的童年记忆：老面碱香馒头方法")
- 在妈妈的记忆里最好吃的不过是姥姥做的老面馒头，没有市售的酵母粉，放入小苏打/碱面，有一点泛黄的时候是最好吃的，碱味淡淡的还不发涩。疫情的这段日子里，在厨房里琢磨美味占据了生活的70%。这是第一次老面馒头的尝试因此没有做很多，过程图也不多，大概是因为妈妈出炉后第一口欣喜...
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![老面碱香开花馒头（三）食谱大全及做法，烹饪好吃的老面碱香开花馒头（三）方法]( "老面碱香开花馒头（三）食谱大全及做法，烹饪好吃的老面碱香开花馒头（三）方法")
- 这个老面碱香馒头系列的（一）已被封杀，被迫改得面目全非。不知（二）还能坚持多久。玉米面窝窝头这个菜谱里，也说了真话，也许某一天它突然就被举报消失了…当然方法都在我心里，我不怕它消失，只是可惜我付出的整理心血。终于做成功了老面开花馒头，然而很难过。因为有人在说谎，有人在藏技...
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![碱面老酵红枣红糖馒头食谱大全及做法，烹饪好吃的碱面老酵红枣红糖馒头方法]( "碱面老酵红枣红糖馒头食谱大全及做法，烹饪好吃的碱面老酵红枣红糖馒头方法")
- 我是一个江苏人，我们这里的包子，馒头面都是那种放碱面的皮，一直想偷学做馒头包子人手艺的，结果他们嘴巴太紧了，一点都不肯教我，对于北方的那种吃得可以掉屑的馒头非常不习惯，做了几次酵母面，但是感觉还是不行，不是我想要的那种弹性十足的面，没办法，只有靠自己了，于是经历了几次失败，终...
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![老面馒头。面香十足。不加碱面妈妈喜欢的味道食谱大全及做法，烹饪好吃的老面馒头。面香十足。不加碱面妈妈喜欢的味道方法]( "老面馒头。面香十足。不加碱面妈妈喜欢的味道食谱大全及做法，烹饪好吃的老面馒头。面香十足。不加碱面妈妈喜欢的味道方法")
- 妈妈喜欢吃面食，但是又极其讨厌泡打粉和碱面的味道。我试过很多老面发酵方法，有的难以掌控发酵力度，发酵带来的酸味，不得不用碱面揉进去来中和，或者添加其他成分比如泡打粉等增加发酵的效果。这个方法很好操作，成功率高，不加碱面不加泡打粉等，也不用担心是否会发酵过头，成品闻起来...
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![老面馒头（无碱一次发酵）的详细做法，老面馒头（无碱一次发酵）做法技巧]( "老面馒头（无碱一次发酵）的详细做法，老面馒头（无碱一次发酵）做法技巧")
- 第一次尝试用老面做馒头，跟普通发酵的馒头相比，老面馒头不仅仅是松软，还充满了浓郁的麦香味。好吃😋老面的制作方法来自@心香雨老师。用料老面部分材料表：面粉100克水80克盐1克酵母1克主面团部分材料表：面粉200克老面50克水100克酵母1.5克糖20克戗面用面粉适量老面馒头（无碱一...
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![碱馒头如何做才美味，怎么做碱馒头简单又好吃]( "碱馒头如何做才美味，怎么做碱馒头简单又好吃")
- 用料食用碱2克温水260克酵母5克面粉500克碱馒头的做法将温水250克与5克酵母混合，加入500克面粉揉成面团放置盆中，盖上锅盖醒发待面团醒至两倍大，面团里全部是小孔时，将2克碱和10克温水混合倒入面团，进行第二次揉成面团，第二次醒发至更光滑待面团第二次醒发至俩倍大，倒出面团揉至...
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![老面馒头（无碱，一次性发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的老面馒头（无碱，一次性发酵）方法]( "老面馒头（无碱，一次性发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的老面馒头（无碱，一次性发酵）方法")
- 用料老面引子中筋面粉100克安琪酵母1克+1克盐克水100克主面团材料克中筋面粉400克酵母3克牛奶粉50克幼砂糖50克老面馒头（无碱，一次性发酵）的做法将引子的材料，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，先发酵至两倍大，放入冰箱冷藏，十六小时后取出。将老面引子取出，与主面团材料混合，将面团揉至光滑...
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![碱提馒头如何做才美味，怎么做碱提馒头简单又好吃]( "碱提馒头如何做才美味，怎么做碱提馒头简单又好吃")
- 用料中筋面粉1000g温水600ml酵母3g小苏达或碱面7.5ml老肥50g或100g碱提馒头的做法酵母溶入⅓的温水中(35度左右)，搅拌均匀。把老肥倒入盆中，用溶入的⅓的酵母水解开。把面粉倒入2中，用筷子搅匀，将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状。用手揉面，揉至面团表面光滑。面团放到...
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厨趣阁
